viernes, 23 de junio de 2017

BROCHETAS DE MELON MANGO Y MANDARINA

BROCHETAS DE MELÓN

 MANGO Y MANDARINA

No siempre tiene que ser un dulce, lo que ofrezcamos de postre a nuestros invitados.
Si queremos cuidarnos y no tomar dulces después de una buena comida, la fruta es nuestro aliado indiscutible.
Fuente de Vitaminas y Minerales.
Pero en lugar de poner un frutero sobre la mesa, dedicar unos minutos a pelarla, partirla y presentarla adecuadamente, nos puede garantizar un éxito total entre nuestros invitados o familia.
Sobre una copa o como en ésta ocasión, insertada en brochetas de bambú.

Ingredientes:

Para 6 Personas:
1/2 Melón.
2 Mangos Maduros.
5 Mandarinas.
   

Preparación:

Solo tenemos que partir nuestro melón en trozos de bocado, nuestro mango y nuestras mandarinas, separarlas en gajos.
Depende de lo sibaritas que seamos pelamos los gajos de mandarina.
El resultado es mucho mejor y más visual, además en la boca se agradece.
Insertaremos todas las frutas en brochetas de madera, las ponemos en una fuente, tapamos con film transparente y al frigorífico, a reservarlas fresquitas.
En el momento de servir, quitamos el film y tenemos nuestras brochetas, preparadas para disfrutar.
Estamos en verano, con frutas exquisitas, que podemos degustar y disfrutar, sin riesgo a engordar.
Vamos a  aprovecharnos de ellas. 
Las podemos preparar de sandia, melocotón, nísperos, hay multitud de variantes. 
 

jueves, 22 de junio de 2017

ENSALADA DE LENTEJAS CON QUESO CABRA

ENSALADA DE LENTEJAS

CON QUESO CABRA 

Ayer comenzó el verano, eso dice nuestro calendario.
En Madrid, comenzó, hace muchos días, este año no hemos tenido primavera.
Un día estábamos con abrigo y al siguiente las camisetas, los pantalones cortos y las chanclas inundaban nuestra ciudad.
Y nuestros jóvenes inundaron de risas los parques, nuestros mayores los bancos de la ciudad.
Y todos los que tienen que trabajar y llevar una casa, nos encontramos de golpe, con una desgana total para cocinar.
Es la hora de los gazpachos, sopas frías, carnes y pescados plancha y ensaladas multi variadas.
Por qué no hay que olvidar que por mucho calor que haga, hay que comer legumbres mínimo un par de veces a la semana, por ese motivo, os propongo ésta ensalada.
Sí ya sé que no apetecen, ni cocinarlas ni comer platos calientes.
Pero existen todas las variedades de legumbres, cocidas y envasadas en frasco de cristal.
Y mezcladas con hortalizas, son ideales
Solo es necesario sacar la cantidad que se vaya a utilizar, enjuagar bajo el grifo, escurrirlas y mezclarlas, con todas las hortalizas, que mas nos gusten.
Quien prefiera cocer las legumbres, muy sencillo, en agua, con pizca de sal y una hoja de laurel y un trozo de cebolla, se cuecen solas, pero hay que estar pendientes del tiempo y temperatura y demás, mi vitro tiene programador de apagado, que me soluciona, el tener que estar pendiente, de ellas, si quiero cocerlas yo.
En verano los frascos de legumbres, nos solucionan la vida.
Cualquier ensalada de legumbres, tiene cientos de variantes y las diferentes salsas o vinagretas, que las acompañen, las hacen únicas.
Vamos que os cuento como la preparo yo. 

Ingredientes:

Una taza de lentejas o la cantidad que os apetezca.
Un tomate.
1 Aguacate.
1 Medallón de Queso de Cabra u otro que os guste.
VINAGRETA:
1 C/P de Mostaza.
1 C/P de Miel.
1 C/P de Vinagre de Módena.
2 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.
Sal al Gusto.   
Variantes de la Salsa:
Cambiar la cucharilla de Mostaza por una de Soja. 
Añadir, Cúrcuma, Pimienta, Canela etc, lo que más os guste.


Preparación:

Si abrimos un frasco de cristal, de cualquier legumbre, como pienso hacer yo todo el verano, solo sacamos la cantidad que vayamos a utilizar, se ponen en un colador grande y se ponen bajo el chorro del agua bajo el grifo.
Luego se dejan escurrir bien y listo.
Si las queremos cocer en casa:
Yo en esta ocasión, he cocido las lentejas, por qué compre una variedad que quería probar.
La lenteja no se necesita poner en remojo, como el resto de las legumbres.
Esta variedad negra en 40 minutos la tenía cocida, agua, pizca sal, hoja de laurel y un trozo de cebolla, a fuego lento.
En un bol, fuente, plato grande se ponen las lentejas en el centro. 
Alrededor, disponemos en trozos, el tomate y el aguacate.
En el centro un medallón de queso cabra, u otro que os guste.
La salsa, yo aconsejo mezclar todos los ingredientes en un envase pequeño, servir una pequeña cantidad por encima y el resto junto al plato, para que cada uno se sirva lo que quiera.
Si es para uno mismo.
Mezclar en un frasco de cristal pequeño, todos los ingredientes, taparlo, agitarlo bien y volcar sobre la ensalada.
Si esta ensalada la queremos llevar al trabajo, nos llevamos la  vinagreta en un frasco de cristal pequeño.
Las lentejas lavadas y escurridas en un taper.
El tomate, lo llevamos de casa lavado y seco, listo para partirlo en el momento de comer.
El aguacate se añade en el momento.
El queso cabra, viene envasado individual, por medallones.
en 5 minutos mezclamos todo en el trabajo y tenemos un plato sano y muy completo.
Espero que os pueda servir como alternativa a otras ensaladas.
Y está deliciosa.
Para Preparar la Vinagreta



  
 

viernes, 16 de junio de 2017

GAZPACHO DE BRÓCOLI

 GAZPACHO DE BRÓCOLI

Cada verano intento probar nuevos gazpachos, para poder contaros el resultado y daros mi opinión.
El de brócoli, no lo había probado nunca, ni en restaurante, ni en casa y me ha gustado mucho.
Yo he escaldado primero el brócoli un par de minutos y luego lo he metido en agua con hielos, lo que se conoce como, baño maría invertido.
El resultado es el esperado, pues al utilizar el cambio de temperaturas, el resultado es muy bueno en cuanto a sabor.
Y no tenemos que olvidar que el brócoli tiene propiedades increíbles, para nuestro cuerpo, previene el cáncer de mama y de útero, es bueno para los huesos,  la piel, los ojos etc.
Y si no decís en casa, que este gazpacho lleva brócoli, podéis prepararlo, estando seguros, de que los comensales, tomarán verduras muy ricas y no lo notarán.
Os lo digo por niños y adultos reacios a ellas.
El sabor es muy rico, el espesor lo damos nosotros dependiendo de las cantidades que pongamos de brócoli y luego de pan.
Otra cosa, que me gustaría deciros, es que en otros países, este plato lo llamarían sopa o crema fría.
Os lo explico. 

Ingredientes:

390 Gr. de Brócoli.
560 Gr. de Tomates Rama maduros.
183 Gr. de Pepino.
116 Gr. de pimiento Verde.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
4 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.  
3 C/S de Vinagre de Manzana.
1/2 Cebolla Morada.
3 Dientes de Ajo.
Pan una barrita pequeña, o lo que os guste.
Agua de 1 a 2 vasos, depende de como os guste de líquido.


Preparación:

Se comienza lavando el brócoli y quitando parte del tronco.
Se escalda en agua hirviendo 2 minutos.
Se prepara un bol con agua fría e hielo.
Se saca con una espumadera el brócoli del agua hirviendo y se introduce en el bol con hielos para cortar la cocción y potenciar, color y sabor a la verdura.
Se lava el pepino, el pimiento, los tomates los pelamos, la cebolla, se pela y lava y los dientes de ajo se pelan y se quitan el germen de dentro para que no repita.
En una batidora ponemos primero lo más duro el pimiento, la cebolla y el ajo, con un poco de agua y se tritura a máxima potencia, luego se añade el pepino, los tomates, el pan y se añade otro poco más de agua, añadimos las 4 cucharadas de aceite y las 3 de vinagre y trituramos y por ultimo se añade el brócoli, añadimos sal y pimienta a nuestro gusto y trituramos.
Dependiendo de cuanto pan queramos poner tendremos que añadir más agua fría.
Yo dejé unos trozos de brócoli para la presentación, tapados con film transparente y los puse en las copas sobre el gazpacho en el último momento, antes de llevar a la mesa.
El gazpacho hay que tomarlo muy frío, por lo que aconsejo prepararlos varias horas antes.
Aguanta en el frigorífico perfectamente 3 ó 4 días.
Una delicia para disfrutar en los días de calor que nos acompañan. 







jueves, 15 de junio de 2017

ATÚN CON COSTRA DE SÉSAMO Y SALSA TERIYAKI

 ATÚN CON COSTRA DE SÉSAMO

Y SALSA TERIYAKI


El atún, es uno de los pescados llamados azul, todos a estas alturas sabemos, que estos pescados son unos aliados magníficos, para nuestra salud, por llevar ácidos grasos omega 3 y 6.
Si le sumamos todas las vitaminas de la rama B2, B3. B6; B9 etc.
Y la gran aportación de minerales como, hierro, Magnesio, Fósforo, tendremos un producto muy rico y beneficioso para nuestro cuerpo.
Dado que ahora todos los pescados cuando se compran hay que congelarlos, para evitar la enfermedad del anasakis.
Yo os aconsejo cuando lo veáis a buen precio comprar cantidad y congelar en porciones, yo le pido al pescadero, que me haga varias rodajas gruesas, me quite la piel y la espina central y congelo en varios paquetes, para diferentes ocasiones.
Para ésta receta, he macerado mi atún en una salsa Teriyaki, que he adaptado a el gusto de nuestra casa.
Y luego he rebozado en sésamo antes de llevarlo a la plancha.
Luego acompañamos de una ensalada y listo un plato delicioso.
También os pongo otra versión sin el sésamo, por si os gusta más, o no queréis incrementar cereales.
Cada uno que elija su versión.

Ingredientes:

Para 2 Personas.
300 Gr. de Atún limpio.
1 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.
Sal al gusto.

Para la Salsa Teriyaki:
3 C/S de Salsa de Soja.
1 C/P de Miel.
1 C/P de Mostaza.
1 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.
1 Chorro pequeño de zumo de Limón.
Pimienta al gusto.

OPCIONAL:
1 Trozo de Jengibre Rallado.
1 C/S de Vinagre de Manzana.
1 Diente de Ajo Rallado.

Para el  Rebozado:
4 C/S de Sésamo.
 
Para Acompañar al Plato:
Brotes de Lechugas.
Alcachofas.
Pasta al huevo. 

Preparación:

Comenzamos lavando el pescado y secándolo bien con papel de cocina.
Preparamos la salsa con todos los Ingredientes en un bol, yo os aconsejo poner pequeñas cantidades e ir probando.
Yo os pongo 3 cucharadas soperas de Soja, pero se pueden poner 2 e incluso 1.
Lo mismo sucede con la mostaza 1 cucharadita de postre está bien, pero depende de lo fuerte que sea vuestra mostaza, igual con una punta es suficiente.
El limón un pequeño, chorrito, no queremos cocinarlo, como si fuera un tartar ¡Cuidado con eso¡
El Vinagre de manzana más de lo mismo, la pimienta, la sal, todo es aproximado al gusto de cada casa.
La salsa Teriyaki, lleva jengibre, pero si no lo tenéis, o no os gusta, tampoco pasa nada.
Lo mismo sucede con el ajo. Tenemos que tener claro que ya no existen recetas únicas, hay mil variantes.
Yo meto mi atún dentro de una bolsa, y lo guardo en el frigorífico una hora, para que coja los sabores, pero si queréis hacerlo dentro de un bol grande, también puede ser, yo lo prefiero en bolsa.
Yo cojo el atún y le pongo una pizca de sal, preparo una bolsa de las de congelar grande.
En un Bol pequeño pongo todos los ingredientes de la salsa y con la ayuda de una brocha dentro de la misma bolsa, pincelo todo el pescado por ambas caras, cierro bien la bolsa y al frigo, mínimo 30 minutos, si podéis 1 hora mucho mejor.
Se prepara un plato pequeño con sésamo, puede ser blanco o negro, también mezclar ambos.
se saca el Atún del macerado y se reboza con el sésamo, podemos hacerlo sólo por una cara o por ambas.
Si no se quiere rebozar en el sésamo, se lleva directamente a la sartén, a la plancha.
Para freírlo en una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio, vuelta y vuelta, solo dorarlo ¡
¡Cuidado si se quema el sésamo¡ Puede amargar.
Un truco rebozarlo solo por una cara, la que se presenta en el plato.
El atún hay que cocinarlo en el momento, para que no quede seco.
Como acompañamiento, unos brotes de ensalada, pimiento, tomate, alcachofas de bote, rehogadas, previamente.
Y un consejo, si es para ponérselo a los niños, acompañarlo de un poco de pasta y lo comen sin darse cuenta.
Abajo os pongo fotos, con diversos acompañamientos y con diferente corte de atún.
Sólo deseo que os guste tanto como a nosotros.



 
 














martes, 13 de junio de 2017

ALITAS DE POLLO CON SABOR A MAIZ BARBACOA Y TRIGUEROS

ALITAS DE POLLO 

CON SABOR A MAIZ BARBACOA 

CON TRIGUEROS

Ya lo sé no os apetece cocinar nada con este calor y tenéis mono de algo rico y sabroso.
Vale pues compramos unas alitas en el súper, pedimos que nos las partan y separen y quiten las puntas.
Compramos unos kikos con sabor a barbacoa y trituramos.
y un manojo de trigueros, que ahora es la época y están muy baratos y son deliciosos.
Y que conseguimos una cena rápida y muy sabrosa, vamos para chuparse los dedos, mejor que una hamburguesa fuera de casa.
Si las alitas las rebozamos en algo rico, las damos un punto distinto y muy rico.

Ingredientes:

Para 2 Personas:
8 Alitas troceadas.
2 C/S de Maíz con Sabor Barbacoa Triturado.
Sal al gusto.
Aceite para freírlas.
Un Manojo de Espárragos Trigueros.

Preparación:
Yo chamusco las alitas con el soplete, para quitar cualquier resto de pluma.
Las lavo bajo el grifo y las seco con papel cocina.
Las añado una pizca de sal, pues el maíz ya lleva mucho sabor.
En un plato hondo pongo 2 ó 3 cucharadas de maíz con sabor barbacoa triturado y las voy rebozando por ambas partes.
En un cazo pongo aceite el suficiente para que las cubra y las voy friendo de 5 en cinco, las que entren en el cazo, a fuego medio alto, girándolas varías veces, para que se frían bien.
Una vez fritas, las sacamos sobre papel de cocina ha escurrir sobrante de aceite.
En una sartén se pone una cucharada de aceite de oliva a calentar.
Los espárragos quitamos la parte trasera ¡Cuanto¡ Se doblan sobre si mismos y se parten de uno en uno, por el lugar, que crujen y parten bien.
Los hacemos a la plancha unos 5 minutos a fuego lento.
Depende del grosor, tardarán más o menos si son finos, vuelta y vuelta.
Servimos todo en una fuente y a disfrutar.


 



   

lunes, 12 de junio de 2017

PECHUGA PAVO PLANCHA CON REVUELTO EXPREX

PECHUGA PAVO PLANCHA CON 

REVUELTO EXPRES

Ya se ha instalado el calor abrasador en Madrid, ese que hacer que del asfalto salga fuego, que solo nos apetezca salir por la noche a visitar nuestra ciudad y que sea la piscina nuestra mejor aliada.
Cuando esto sucede, solo nos queda madrugar mucho para dejar la comida preparada y tenerla lista al volver a casa a comer o decantarnos por pescados y carnes plancha con acompañamientos sabrosos, nutritivos y rápidos de preparar, vamos un plato para dos personas,  que tengamos listo en 15 minutos, como mucho. 
Para el revuelto he utilizado un trozo de repollo rizado, una manzana y unas pasas, un salteado de 5 minutos y listo.
La quinoa la he comprado ya lista en vasitos, un calentón en el microondas y a servir.
Y la pechuga pedir en el súper que os la preparen en filetes.
Depende del acompañamiento que elijamos hacemos un plato nutritivo y sano o lleno de calorías.
Vamos que esto no es ni una receta.  

Ingredientes:

Para 2 Personas:
1 Pechuga grande de pavo, fileteada.
1 Trozo de Repollo Rizado.
1 Manzana.
1 Puñado de Pasas.
1 Terrina de Quinoa.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
3 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.
OPCIONAL:  
Piñones.
Nueces.
Almendras.
Además de o en sustitución de las pasas.

Preparación:

Lavamos y secamos el repollo, los filetes de pechuga y pelamos la manzana.
Se pone una sartén al fuego y se añade un par de cucharadas de aceite de oliva de 0'4º, se parte la manzana en trozos pequeños y se rehoga en el aceite 3 minutos, hasta dorarla un poco, se añaden a continuación las pasas o frutos secos, se rehoga todo y por último el repollo troceado en tiras finas, seguimos rehogando todo unos 10 minutos y reservamos. 
En otra sartén o en la misma como os guste más, se pone una cucharada sopera de aceite y  se hacen a la plancha los filetes de pavo, salpimentados.
Mientras damos un golpe de calor al vasito de quinos en el microondas.
Servimos todo, en el mismo plato y ha disfrutar.   

  

viernes, 9 de junio de 2017

BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO

BERENJENAS RELLENAS

DE BACALAO 

Cuando compro unos buenos lomos de bacalao para desalar, hago maratón de recetas con este ingrediente, al tener que estar pendiente de cambiarlo de agua durante varios días, aprovecho y cocino diferentes versiones, algunas las congelo ya cocinadas y otras no, simplemente declaramos en casa la semana del bacalao y probamos diferentes variantes para prepararlo.
Claro que ahora podemos conseguir lomos de bacalao ya desalado, listo para su uso, que nos agiliza el trabajo y perdemos menos tiempo.
Pero yo soy de la vieja escuela, os prometo que algún día intentaré cocinar alguna receta con los lomos ya desalados.
La receta de hoy, podemos tenerla preparada con varias horas de antelación a falta de introducirla al horno con el grill unos 4 minutos, para que se gratine el queso.
Además también puede ser en el microondas, si nos  llevamos a la oficina este  plato preparado. 
Pero si tenemos invitados, queda más vistoso con un gratinado de grill.
Yo en la foto os lo pongo sin gratinar, motivos, el queso al fundir chorrea y mancha la fuente y no queda tan bonito para la foto.
Las berenjenas las doy un golpe de cocción en el microondas y adelanto tiempo, pues asándolas en el horno se necesitan 30 minutos, yo con 8 minutos, he tenido suficiente. 
Os explico como las he preparado.

Ingredientes:

Para 2 Personas:
2 Berenjenas.
200 Gr. de Lomo de Bacalao o migas de bacalao. 
1 Cebolla morada.
2 C/S de Salsa de Tomate.
1 C/P de Harina.
200 Ml. de Leche Desnatada.
Sal al gusto.
2 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º-
Mezcla de 2 Quesos, para gratinar.

Preparación:

Esta es una manera muy sencilla de rellenar unas berenjenas y al hacerlo de bacalao más ligeras.

El Bacalao: 
Opción nº 1 :
Si es salado dependiendo del grosor del bacalao, hay que dejarlo desalando en agua en el frigo de 24 horas a 72, cambiando el agua cada 6 horas.
Si se compran unas migas de bacalao en un día, cambiando el agua con regularidad, lo tenemos listo.
Si se compra bacalao desalado ya, saltaros el paso anterior.
Opción  nº 2: 
Y si se compran lomos desalados, se secan bien con papel de cocina, se desmigan y listos para utilizar.
Las Berenjenas:
Hay que asarlas o cocerlas, para sacar la pulpa y poder luego rellenarlas, se comienza lavándolas y  partiéndolas por la mitad, a continuación se hacen  unos cortes transversales, con un cuchillo, sin llegar al final y romper la cascara y rociándolas con unas gotas de aceite.
Tenemos 2 opciones previas al relleno: Al horno a 180º grados de 30 a 40 minutos.
O como he echo yo, introducirlas en el microondas  unos 8 minutos, tapándolas con la misma tapadera que evita salpicaduras ó si no la tenéis, taparlas con film transparente.
Cuando tocamos y la pulpa está tierna, se sacan y se dejan enfriar.
Se vacían y se saca la pulpa de ellas y se reserva por un lado la cascara y por otro la carne.
El Relleno: Se lava y se seca con papel la cebolla, se trocea y se sofríe en 2 cucharadas soperas  de aceite de oliva, cuando está bien pochada, es cuando se añade el bacalao.
Antes de añadirlo se  revisa, que no tenga espinas, se desmiga, se seca bien con papel cocina, para que no suelte agua y se rehoga junto a la cebolla un par de minutos, se añade un par de cucharadas pequeñas de salsa de tomate, del que os guste, aquí os dejo un enlace de las diferentes formas de preparar una  Salsa de Tomate, pero también se puede añadir un par de cucharadas de uno preparado comprado, que sea bueno.
Cuando está todo rehogado añadimos la carne de las berenjenas, bien troceada y que teníamos reservada, de cuando se vaciaron, rehogamos, se añade 1 cucharadita pequeña de harina, se rehoga y se añade un vaso de leche desnatada o de la que toméis en vuestra casa, previamente calentada.
Yo meto un vaso de leche al microondas minuto y medio y lo añado al relleno, casi todo de golpe, dejo un poco sin añadir, porque al añadir a ojo el relleno, dependemos, de necesitar 50 ml más de leche o no, mezclar bien a fuego lento hasta conseguir una mezcla homogénea, dejamos cocinar a fuego muy lento cinco minutos, retiramos del fuego la sartén y esperamos que enfríe.
Preparamos las berenjenas vacías en una fuente y las rellenamos con la ayuda de una cuchara, con nuestro relleno que hemos preparado.
Se añade queso por encima al gusto, especial, gratinados, o rallados, cada casa a su gusto y se dejan preparadas y tapadas con film transparente, hasta la hora de servir en la mesa y disfrutarlas.
En el momento de ir a comerlas, se puede dar un golpe de calor al horno o de grill o simplemente microondas y calentar un par de minutos.
Son un plato muy rico que acompañadas  con un poco de ensalada, la convierte en un menú muy completo. 
Cocinadas nos aguantan en el frigo unos 3 días. 
A disfrutarlas.