sábado, 17 de octubre de 2020

ENSALADA TIBIA DE JUDIONES Y PIMIENTOS ASADOS

 

ENSALADA TIBIA 

DE JUDIONES

 Y 

PIMIENTOS ASADOS

Siempre que aso pimientos rojos, hago bastante cantidad, luego los pelo y conservo en un taper de cristal en el frigo, nos pueden durar más de 1 semana, lo que aqún no he probado es a congelarlos una vez asados, supongo que congelarán bien, al igual que confito en sartén y luego los guardo en el congelador.

Los pimientos nos dan mucho juego en nuestra mesa, solos o acompañados con diferentes legumbres y pescados, ahumados o huevos, tenemos platos ricos y muy sanos.

En ésta ocasión los he preparado con unos judiones de los que se compran en frasco de cristal.

Más fácil no puede ser éste plato, ni siquiera podemos darle el nombre de receta, es solo una idea para preparar un plato como entrante o para compartir en el centro de la mesa.

Pasos a seguir.

Ingredientes:

1 Pimiento Asado.

1 Frasco grande de Judiones.

Aceite de Oliva Virgen de 0'4º.

Sal al Gusto.

Cominos. 

Preparación:

Por supuesto éste plato las cantidades dependerán de si las preparamos para 2 personas o para 4.

Yo utilicé 1 Pimiento entero grande asado y medio frasco de judiones para 2 personas.

Lo primero asamos los pimientos, yo ya los tenía asados y en el frigo.

Para Asar los pimientos yo los lavo bajo el grifo y luego los seco con papel cocina.

los pongo en una fuente de cristal y los embadurno de aceite y pongo pizca de sal por encima.

Los introduzco al horno precalentado a 220 grados y programo 20 minutos.

Cuando los veo dorados, los voy dando la vuelta, normalmente los giro por los tres lados que suelen tener los pimientos rojos y a partir de la primera vuelta bajo el horno a 200º y en la segunda vuelta ya lo bajo nuevamente a 180º, cada horno es distinto, la piel tiene que estar totalmente dorada, pero no quemada.

Una vez que los hemos asado los sacamos con cuidado del horno y los dejamos sobre la vitro o rejilla y los tapamos bien con papel de aluminio para que suden y los dejamos tapados mínimo 30 minutos.

De ésta manera la piel se despega muy fácilmente y se pelan de maravilla después.

Una vez pelados y limpios de pepitas nuestros pimientos se conservan con su jugo en el frigorífico bien tapados. 

Los judiones los que voy a utilizar, los pongo bajo el grifo del agua, para quitar el aguafaba, que los protege.

¡Una curiosidad, que imagino que muchas/os ya conocéis, el aguafaba es el liquido donde vienen las legumbres y es el mejor sustituto del huevo¡ Seguro que todos ya lo sabéis, pero con éste agua se prepara el merengue también, es ideal para los alérgicos al huevo.

Una vez aclarados los pongo en el microondas 30 segundos, solo tibios.

Y preparo el plato con una porción de tiras de pimiento asado y judiones, la cantidad a vuestro criterio.

A los pimientos los pongo sal por encima y rego todo con un buen aceite de oliva y le pongo cominos.

Y a disfrutar. 

domingo, 27 de septiembre de 2020

PIERNA DE LECHAL AL HORNO

 

PIERNA DE LECHAL 

AL HORNO

Sinceramente cuándo no me apetece cocinar y liarme en la cocina mucho tiro de horno, para mi es un verdadero salvavidas, unas veces por tener en casa a los chiquitines de nuestros hijos, otras por que ya una tiene una edad y lleva muchos años cocinando, sea por lo que sea, el horno es un gran aliado en la cocina.

Solo necesitamos un buen producto, unas pocas hierbas a poder ser secas, y pocas cosas más para disfrutar de una comida o cena estupenda.

La receta de hoy es un clásico en toda regla, nunca falla y se cocina solita ella.

Una buena pierna de Lechal y a chuparse los dedos, dependiendo del tamaño, con ella pueden comer 2 ó 3 personas, ésta nuestra era pequeña con ella comimos mi marido y yo, acompañada de una rica ensalada.

Como imagino que ya todos sabéis, el cordero lechal es aquel que solo se ha alimentado con leche materna, ósea que tiene menos de 45 días suelen pesar entre 6 o 6,500 kilogramos, su carne es muy rosada casi blanca, es tierna y muy nutritiva y no tiene apenas grasa.

Os digo como lo preparo yo.

Ingredientes:

1 Pierna de Cordero Lechal.

1 Patata.

1  Tomate. 

Sal al gusto.

Aceite de 0,4º al gusto.

Romero.

1 Chorretón de brandy o Vino.

Preparación:

Yo suelo pedir al carnicero que me de dos o tres cortes a la pierna, si no fuera así y la compráis envasada, no pasa nada.

yo precaliento mi horno a 180 calor arriba y abajo, lavo la pierna y la pongo en la fuente elegida, la froto bien con ajo toda ella y si tiene un par de cortes, dejo unas láminas de ajo dentro, le añado sal y la unto bien de aceite toda.

Le añado por encima romero un chorretón de brandy, otras veces le pongo vino tinto, si tengo uno bueno, incluso vino blanco, eso sí no le pongáis vino malo de un tetra brick, es preferible no poner entonces nada.

La riego a su vez con agua, más o menos un dedo de la fuente.

Y si se ponen patatas en trozos, añadirlas cuándo lleve la pierna  ya 30 minutos asándose.

También suelo poner en un lateral un tomate abierto por la mitad, le da jugosidad a la salsa.

Ir regando la pierna con los jugos, dándola la vuelta 1 vez, cuándo la veamos dorada.

Suele tardar unas 2 horas a 180º  depende de cada horno y como os guste la carne.

Una teoría muy sabia dice, que si pinchamos la pierna y sale sangre roja, aun no está asada, si sale sangre rosa, le falta aún y cuándo al pincharla no sale jugo, está en su punto.

La pierna la podemos acompañar con una ensalada, o también preparar una fritada de verduras o asarlas al tiempo con ella.

Disfrutarla tanto como lo hicimos nosotros. 


 


miércoles, 16 de septiembre de 2020

MERLUZA AL HORNO CON GAMBONES

 

MERLUZA AL HORNO 

CON 

GAMBONES

Siempre suelo tener Merluza en el congelador, cuando veo que tiene buen precio compro 2 unidades, una de ellas la dejo entera en dos lomos para rellenar y la otra, la parto en trozos de diferentes tamaños.

En la pescadería siempre les pido que me quiten la piel y la espina, costumbres de cada familia supongo.

Lo mismo me sucede con los langostinos o gambones, aprovecho siempre que hay buen precio y compro un par de kilos, luego en casa los pongo en diferentes bolsas y al congelador.

Con esto consigo tener ingredientes listos para varias recetas distintas, como además los pescados, nos aconsejan mínimo 72 horas en congelador y con los mariscos más o menos lo mismo, yo me organizo con tiempo, imagino que vosotros también lo haréis, parecido a mí.

No os ha sucedido a vosotros que vais al súper pensando en comprar por ejemplo emperador o salmón y os encontráis que está por las nubes, por que a nosotros nos sucede, por eso mi marido hemos tomado la costumbre de aprovechar las ofertas que tienen los distintos supermercados.

Yo no entiendo que un día vayas a por salmón y cueste a 26 euros kilo y 2 días más tarde vayas y te encuentres que si lo compras por medios te sale a 10 euros kilo, moraleja que acabo con 3 kilos de salmón, lo mismo con todo.

¡Que charla os he echado de economía domestica¡ 

Este plato de hoy es súper fácil de preparar, no hay que saber cocinar siquiera está rico es sano y es ideal para cuándo no tenemos tiempo o ganas de liarnos en la cocina.

Ingredientes:

Para 2 Personas:

2 Lomos o Trozos de Merluza 

6 Gambones.

1 Patata.

1 Tomate.

Ajo.

Perejil.

Sal.

Aove.

1 Chorro Vino Blanco. ¡El mío Semi Dulce¡



Preparación:

Precaliento el horno a 200º.

Lavamos todos los ingredientes, yo la patata la hago en rodajas y las introduzco tapadas en el microondas  6 minutos con unas gotas de aceite. ¡Ojo mojadas sin secar¡

¿Por qué hago esto?  Muy sencillo la merluza tarda 15 ó 20 minutos en hacerse y las patatas en ese tiempo no están asadas, así me aseguro que están bien asadas.

En una fuente pongo todos los ingredientes La merluza, los gambones, las patatas y el tomate, les añado sal un chorro de aceite por encima, un chorro de vino y un majado de ajo y perejil.

Horneo a 200 grados y programo 15 minutos y si es necesario añado un chorrito de agua, lo justo para que tenga un poco de jugo el asado.

Dependiendo de lo gruesa que sea la Merluza pueden necesitarse 5 minutos más.

Y se disfruta mucho, como siempre os aconsejo.




 

lunes, 31 de agosto de 2020

HUMMUS DE ZANAHORIA

 

HUMMUS 

DE

 ZANAHORIA

Sinceramente ésta receta no la había probado nunca en ningún sitio, es de esos platos, que nos da por investigar y ver el resultado, lo hice un día que vinieron nuestros chicos a comer a casa, y lo puse como entrante, me dije ahora con el calor comamos algo sano de picoteo y les gustó, por supuesto me dijeron mamá preferimos el hummus de garbanzo, pero como alternativa está muy bien, eso sí me avisaron, que tendría que seguir preparando también el de toda la vida.
Somos animales de costumbres los seres humanos, pero está muy bien cambiar, investigar, innovar y eso hice yo y os animo a que vosotros lo probéis.
 

Ingredientes:

4 Zanahorias hermosas.
1 Diente de Ajo. 
1 c/p de Tahine ó Tajine (pasta de sésamo). 
1c/p de Queso Crema de Untar.
Aceite de Oliva Vergen Extra.
Sal al Gusto.
Opcional:
Comino Molido.
Acompañamiento:
Bastones de Pepino.
Galletitas Saladas u Crackers.

 

Preparación:

Es muy sencillo solo tenemos que hervir las zanahorias al dente, dejar enfriar y en un procesador de alimentos triturar todos los ingredientes, yo al ajo le quito el germen de dentro, para que no nos repita.
El tajine en realidad no lo compro, pues tengo siempre sésamo en casa y suelo tener alguna cantidad de ello molido, simplemente tomo una cucharadita pequeña y la mezclo con el aceite y se forma una pasta.  
Vamos que preparo mi tajine casero al instante.
La sal y el aceite al gusto, yo os pongo las cantidades que yo suelo poner, pero depende de lo grandes que sean vuestras zanahorias, podéis necesitar un poco más de los ingredientes.
Siempre poner una cucharadita pequeña de cada ingrediente y para añadir más estáis a tiempo, trituráis y vais probando.
El queso crema, da más suavidad al hummus, pero va en gustos, al igual que el ajo, es un ingrediente, que te tiene que apetecer. 
Conservarlo tapado con film transparente en el frigo hasta la hora de llevarlo a la mesa.
A la hora de llevarlo a la mesa, añadir un buen chorro de aceite por encima y acompañar de pepino, galletitas o ambas cosas. 
Disfrutarlo como hicimos nosotros. 


 

miércoles, 26 de agosto de 2020

ENSALADA CAMPERA

 


ENSALADA CAMPERA

Estoy segura que esta ensalada campera, la preparan muchísimas familias españolas, durante el verano, es un clásico de muchas casas, a la hora de reunirse, a su vez es muy cómoda para transportarla si nos apetece llevarlas de picnic, podemos llevar todos los ingredientes picados preparados a falta de añadirle los tomates y la vinagreta.
Tiene un gran parecido con la ensaladilla rusa, que también es otro clásico familiar, pero no nos engañemos, ésta es la nuestra, la española, la que se lleva al campo o a la piscina, no tenemos que preocuparnos, de añadir mahonesa y que se estropee, pero además admite cantidad de variantes distintos, yo en algunas ocasiones añado pimiento rojo o verde o ambos, en crudo y en otros momentos, me apetece añadir pimiento rojos asado, los tomates, de distintas variedades, las aceituna igualmente.
En algunas ocasiones además añado aguacate y gambas cocidas, en fin que tenemos muchísimas posibilidades de hacer un plato muy rico y sabroso.
Os indico paso a paso.

Ingredientes:

4 ó 5 patatas cocidas, según tamaño.
3 Huevos Duros Tamaño L.
4 Tomates Tipo Kumato.
1 Aguacate.
1 Pimiento Rojo Asado.
Aceitunas Verdes y Negras.
Bonito en Aceite de Oliva o Atún al gusto.
Sal al gusto.
Aove. 
OPCIONAL:
Maíz en grano, Gamba Cocida, Pepino. 

Preparación:  

Las medidas que os he puesto son orientativas, va a depender mucho si la ensalada es para 4 ó 6 ó 8 personas.
Porque no nos engañemos aunque seamos solo 2 personas, yo hago un bol entero grande, me queda para otro día comida, pues genial, tapo la fuente con film transparente y al frigo, yo siempre hago bastante cantidad, si nos juntamos 4 preparo para 6 y si somos 6, ya me vuelvo loca y hago bastante, por que os garantizo, que aunque es un plato de acompañamiento o de picoteo, todos repiten.
Las patatas las lavo bajo el grifo y las pongo a cocer, el tiempo va a depender de la cantidad y del tamaño, yo sugiero patatas, tipo mediano, para que se cuezan antes, en 25 minutos suelen estar listas, la prueba, pinchar y que se hunda el cuchillo o el tenedor en ellas, apartar del fuego, quitar el agua y dejar enfriar, para poder pelarlas sin quemarnos.
Los huevos igualmente los lavo bajo el grifo y los pongo a cocer en un cazo con agua que les cubra y un chorrito de vinagre, cuando rompen a hervir los dejo 12 minutos y listo, luego se refrescan bajo el agua fría y se pelan y lavan.
En una fuente grande y honda, se pelan y trocean todas, se añade la sal al gusto y a continuación todos los ingredientes que vayan a necesitar añadir también, sal, los huevos duros, pepino, aguacate, pimiento y demás, por último los envasados, aceitunas, atún o bonito en aceite, maíz.
Los tomates y un buen aceite de oliva yo lo añado en el momento de servir a la mesa, 5 minutos antes. 
Disfrutarla mucho. 

 
 
 Si tenéis pimientos asados, añadir unas tiras en la ensalada.
 
 
 
 
 
 
 
 
 


lunes, 24 de agosto de 2020

ROSQUILLAS CON ORUJO DE MIEL Y YOGUR


 ROSQUILLAS 

CON 

ORUJO DE MIEL

YOGUR

Estando de vacaciones en el mes de Julio en nuestra casa de Escalona, nos acercamos a la cooperativa a comprar vino y mi marido desubrió que tenían a la venta diferentes tipos de orujos y al leer en su etiquetado, que se seguía el proceso antiguo en alambique, lo compró sin dudar para probarlo, primero compramos uno con miel, que es el que he utilizado para preparar nuestras rosquillas, también las he añadido un yogur, queríamos probar diferentes sabores y texturas, ya que en el blog tengo otra receta clásica de rosquillas fritas.
Nosotros estamos pasando un verano muy tranquilo éste año, con el dichoso virus y con  la inseguridad de poder o no infectarnos, hemos decidido no salir a la playa y mucho menos fuera de España como otros veranos, que decidimos siempre visitar diferentes ciudades Europeas. 
Estamos pasando los días entre nuestra casa de Madrid y nuestra pequeña casa de Escalona, sólo piscina, caminatas y comer sano, si comemos fuera alguna vez lo hacemos en terraza, ya sabemos todos que hay que cuidarse y además de las mascarillas, distancia de seguridad, en un lugar cerrado eso no puede garantizarse.
Al regresar de la piscina uno de los muchos días que pasamos en el pueblo y para entretenernos, nos pusimos con nuestras rosquillas, que os garantizo que quedaron buenísimas.
Las medidas son un poco a ojo, pues esta masa tiene que poder moldearse tipo plastilina, con lo cual, según el tipo de harina que vayaís a utilizar, puede variar 100 gramos o algo mas de diferencia.
Os explico mis cantidades y como las preparamos.

Ingredientes:

4 Huevos Tamaño L.
3 c/s de Aove por cada Huevo.
3 c/s de Azúcar por cada Huevo.
6 c/s de Harina por cada Huevo.
1 Sobre y Medio de Levadura de Repostería.
2 c/p granos de Anís.
3 Limones zumo y Ralladura.
1 Yogur Griego natural Edulcorado.
60 ml. de Licor de Orujo de Miel.
Aceite de Oliva de 0'4 para Freír, lo que se necesite.
Azúcar para Espolvorear al Final.
 

Preparación:

Lo primero que yo hago es poner las 3 cucharadas soperas de aceite por cada huevo que se vaya a utilizar en la sartén a calentar, junto a las dos cucharaditas de granos de anís, cuándo vemos que está caliente, apartamos y reservamos.
Batir hasta espumar los huevos con el azúcar, añadir el aceite ya frio con los granos de anís y el  orujo. batir, añadir el yogur, el zumo y la ralladura de los limones y por último la harina tamizada y la levadura, yo puse dos tipos de harina una parte de harina de fuerza y otra integral, cuando ya no se puede batir con las varillas, se vuelca sobre la encimera y se amasa, seguramente, necesitaréis mas harina, hasta que ya no se pegue en la encimera, ponemos aceite en las manos, para manejar la masa.
Tiene que quedar tipo plastilina, yo hago diferentes barras y las dejo en el frigorífico en un plato, para que con éste calor la masa no quede blanda y se moldee mejor.
Para formarlas, mirar las fotos hago tiras y luego bolas o pelotas de pin pon, introduzco un dedo y hago las rosquillas, estirando suavemente la masa.
Se pone aceite a calentar y se van friendo poco a poco que el aceite las cubra, darlas la vuelta y sacarlas a un plato, una vez escurridas, se rebozan en azúcar.
Estas rosquillas se conservan en lata más de una semana si os duran claro.
Disfrutarlas mucho.
 








domingo, 5 de julio de 2020

SALTEADO DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES


SALTEADO DE GARBANZOS

CON

ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Quiero comenzar ratificando el tiempo que se tarda en preparar este plato, que son 30 minutos en total, yo soy bastante lenta, las prisas cocinando no son lo mío, pero si que me gusta organizarme.

Primero pongo sobre la encimera todo lo que necesito, para no olvidarme de nada.

Los garbanzos que yo he utilizado han sido de aprovechamiento, pues preparé un cocido anteriormente y tenía ya cocidos.

En otras ocasiones utilizo garbanzo de frasco.

La espinaca puede ser de la que viene en frasco de cristal, de las congeladas o de las frescas en bolsa.

Elegir la opción que más os acomode.

Sea cual sea, organizaros, para estar lo menos posible en la cocina, con el calor tan grande que estamos teniendo en estos días.

Os cuento mi paso a paso, de ésta ocasión.

Ingredientes:

2 Tazas de Garbanzos Cocidos.

1 Paquete de Espinaca Congelada.

150 gr. Champiñones+-.

1 Diente de Ajo rallado  ó Ajo en polvo.

1 Paquete de tiras Cortadas de Jamón Serrano.

Sal al gusto.

Aove al gusto.

Curry al gusto.


Preparación:

Primero yo comienzo con  las espinacas que voy a utilizar como en un cuenco  tapadas dentro del micro  y en 3 ó 4 minutos, están listas.

Mientras voy pelando los champiñones, los lamino y rehogo en 2 cucharadas de aceite, añado un diente de ajo rallado, los taquitos de jamón y rehogo a continuación reserva en un plato.

Si los garbanzos que se van a utilizar, son de frasco de cristal, yo suelo lavarlos bien y escurrirlos primero, al ser de un cocido que ya los tenía, ese paso me lo evité.

En la misma sartén rehogo con otra cucharada de aceite los garbanzos, dorándolos un poco y a continuación las espinacas bien escurrida, mezclo bien todo y añado la mezcla de champiñones y jamón, le pongo por encima un poco de curry amarillo, mezclándolo nuevamente y a disfrutar, en 20 minutos un plato muy completo listo.

Podemos cambiar el jamón por bacón.

Los champiñones, por setas.

Las espinacas por ramilletes de brócoli, existen infinidad de variantes, para poder comer una legumbre acompañada de verdura y una proteína.

Disfrutarlo mucho.