martes, 18 de febrero de 2014

MERLUZA CON CACHELOS Y GAMBAS


MERLUZA CON CACHELOS Y GAMBAS

Para la cena de éste sábado preparé ésta exquisita merluza, me fui a comprar esta joya pensando en ponerla al horno, pero hacía un frio de mil demonios y apetecía un plato caliente, así que me dije y si hago una cazuela con lo que tengo por casa, tenía en el congelador unos gambones rehogados en un taper y en el frigo quedaban trigueros.
Este es el resultado, la family dijo que para chuparse los dedos y yo más feliz que una perdiz.

Ingredientes:

Para cuatro personas. 
Una merluza de 1.300 Gr, limpia de piel  y espinas.
1/4 K. de gambas (langostinos, etc).  
2 Patatas.
1 Cebolla.
Medio Pimiento Rojo.
1  Tomate.
3 Espárragos Trigueros por persona.
2 dientes de Ajo.
3 C/S  de Aceite de Oliva extra Virgen.
1 hoja de Laurel.
Perejil.
Sal al gusto.
Un buen chorro de vino blanco semidulce (ó seco) ó medio vaso.

Para el Fumet o caldo:
Las espinas del pescado
Si se compran las Gambas, pues sus pieles y cabezas.
1 Zanahoría.
Medio puerro.
Sal al gusto.

Preparación:

Para el Fumet:
Ponemos una olla con una C/S de aceite de oliva virgen y rehogamos las cabezas de los gambones, los aplastamos para sacar jugos y añadimos el puerro y la zanahoria troceada, las espinas  etc, rehogamos, cubrimos de agua y hervimos unos 30 minutos y reservar.
Mientras en la misma cazuela donde vamos a cocinar la merluza, ponemos 2 ó 3 C/S de Aceite de oliva virgen a calentar.
Lavar, secar con papel cocina y trocear al gusto todas las verduras.
Rehogar y pochar el pimiento, la cebolla, el tomate sin piel y por último los trigueros y  rectificar de sal
Lavar la merluza y secar con papel cocina, partir en trozos al gusto.
Una vez todo rehogado poner la merluza, con una pizca de sal sobre lo pochado, darla la vuelta, con cuidado de no romperse y añadir el vino, subir 5 minutos el fuego, para que se evapore el alcohol y luego volvemos a bajar la temperatura.
Apartar en un plato la merluza y espárragos para que no se rompan.
En la misma cazuela siempre, añadir las patatas rotas, tipo cachelos, rehogar, rectificar de sal y añadir el  caldo, fumet, que las cubra. Añadir un majado de ajo y perejil y una hoja de laurel y cocer 30 minutos, o en su defecto cuándo estén en su punto, las patatas ó cachelos.
En el momento de servir, poner en cada plato las patatas y solo entonces, que ya no hay peligro de que se rompa, volver a poner en la cazuela la merluza con cuidado y los trigueros y dejarlos cocer 3 minutos más.
Mientras los comensales se sientan, se van preparando los platos, ya sólo falta sacar con cuidado en cada plato un buen trozo de merluza, los trigueros, gambas y añadir ese caldo caliente maravilloso, que incitará a mojar pan.
Cuidado, tener pan preparado, alguno os pedirá cuchara para tomar el caldo, está increíble.

Este plato se puede preparar con rape, bacalao etc.

 La misma receta pero sin los cachelos y trigueros y se puede congelar una vez cocinada.