sábado, 29 de noviembre de 2014

CALAMARES Y LANGOSTINOS A LA MARINERA




CALAMARES Y LANGOSTINOS A LA MARINERA

Un plato muy rico, que nos da la oportunidad de tomarlo para la comida o la cena, se puede tener preparado el día anterior y con sólo calentar está listo, potenciaremos el sabor si al añadir el caldo ponemos un fumet, yo en ésta ocasión he comprado anillas de pota en el súper, no son auténticos calamares, de los que hay que limpiar, y trocear, estas anillas vienen muy limpias, con solo pasarlas un poco por el grifo están listas y dan mucho juego, el coste es muy diferente y ahorramos mucho trabajo, ya sé que los puristas me dirán que él sabor es diferente, pero yo comencé éste blogs pensando en toda la gente joven que está fuera de casa y tiene poco tiempo para liarse en la cocina, sinceramente con estas anillas sale un guiso muy apañado.
Vamos a ponernos a cocinar.

Ingredientes:

Para 6 Personas:
1.500 Kg. de Anilla de Pota de Calamar.
700 Gr. de Langostinos ó 30 Unidades.
1 Pimiento Rojo.
2 Tomates rojos maduros.
1 Cebolla Mediana.
2 Dientes de Ajo.
2 C/S de Harina Integral (ó la que uséis en casa)
Aceite de Oliva Virgen al gusto.
Sal y Pimienta blanca al gusto.
Pimentón una media cucharadita de postre escasa.
8 Piñones.
1/2 Copa de Vino Blanco semidulce (si os gusta otro también)
1 Hoja de Laurel.

Preparación:

Lo primero lavar bien los calamares, escurrir secar con papel y reservar.
Los langostinos quitarlos la cabeza, lavar secar con papel cocina y reservar.
Con las cabezas de los langostinos, y alguna verdura, como un poco de puerro o zanahoria, un trozo de cebolla, sal y 3 litros de agua preparar en una olla un fumet rápido, si tenéis alguna espina de pescado guardada en el congelador añadirla y  todavía mejor.
Pelamos la cebolla y el ajo, lavamos y secamos, pelamos los tomates, lavamos el pimiento y lo secamos.
Trinchamos todo muy fino y se comienza a sofreír y pochar.
En la misma cazuela que vayamos a preparar el guiso sofreímos primero el pimiento, luego la cebolla, un diente de ajo y por último los dos tomates, cuándo está todo bien pochado añadimos los langostinos y rehogamos, ponemos la sal y sacamos los langostinos a un plato y reservamos, en el resto del pochado añadimos las dos cucharadas de harina y rehogamos, apartamos del fuego y ponemos el pimentón dulce, rehogamos y en ese momento lo volvemos a poner al fuego, el calamar suelta agua inmediatamente, rehogamos, se le pone encima la sal y la pimienta blanca y se le añade  la media copa o un buen chorro de vino blanco, seguimos rehogando a fuego medio, después de un par de minutos vamos añadiendo cazos de caldo de nuestro fumet, que colaremos.
Se sube la temperatura de cocción hasta que rompe a hervir y mantenemos unos tres minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol, cuidado que no se salga, por supuesto, luego le añadimos el otro diente de ajo picado y los piñones que los aplastaremos un poco para deshacerlos, bajamos el fuego y dejamos nuestro guiso cociendo a fuego medio bajo unos 10 minutos, en el último momento añadimos nuevamente los langostinos, dejamos cocer 5 minutos más, rectificamos de sal y a chuparse los dedos.
El caldo que podéis añadir es opcional depende si os gusta más o menos caldoso, cada plato tiene que tener 5 o 6 anillas y cinco langostinos con dos cazos o tres de caldo, calcular.
Os pongo en las fotos la compra de las criaturas.
Y como siempre os digo a disfrutar.