miércoles, 26 de noviembre de 2014

MERMELADA DE MANZANA




MERMELADA DE MANZANA


Ahora que estamos en otoño que estamos en época de manzanas, es el momento ideal de ponernos a preparar nuestra mermelada de manzana, nos es tan útil además como acompañamiento de tantos asados, en éstas próximas fechas navideñas, nosotros hemos utilizado diferentes tipos de manzana, con el fin de que los sabores sean más ricos, todos sabemos que hay manzanas más dulces y otras más acidas y ésta mezcla de textura, es la que hace a la mermelada que sea especial, habéis leído que he puesto nosotros, es porque mi chico, mi marido, mi costilla, esa persona que comparte mi vida desde hace mil años, me ayudó, pelando, troceando y luego comprobando que los frascos estén bien cerrados, gracias a él, consigo terminar, mucho antes.
Os lo explico. 

Ingredientes:

2.700 Gr. de Diferentes Manzanas.
600 Gr. de Azúcar.  
2 Limones "el zumo"
6 Clavos de especie.


Preparación:

Los frascos de cristal siempre lo primero, los que me seguís, ya lo sabéis, limpios y  con las tapas quitadas se introducen en una olla alta, sobre una gasa para que no se rompan y se cuecen unos 10 minutos, luego se sacan con ayuda de unas pinzas para no quemarnos y se ponen a escurrir boca abajo sobre un paño limpio que no suelte pelo, si es de hilo mejor.
Yo en ésta ocasión tube que hacer dos tandas de cocción, puesto que he preparado bastantes frascos.
La mermelada: lavamos, pelamos y troceamos nuestras manzanas (ojo según vayamos teniendo cierta cantidad ir añadiendo el zumo de un poco del limón), esto se hace para que no se oxiden, si no se hace esto cuándo se termina de trocear todas las manzanas están ya marrones, por lo tanto dosificar el zumo de los dos limones para todas. luego las pesamos y las ponemos en una olla alta "Sin agua", junto con el azúcar y los clavos de especies, a fuego medio para que no se queme el azúcar y se va moviendo continuamente, las manzanas van soltando jugo y se van haciendo, reducen bastante, después de unos 15 o 20 minutos apartamos del fuego, buscamos los clavos de especie y los quitamos, con cuidado de no quemarnos y con la ayuda de la minipimer las trituramos un poco, dependiendo de como os guste de espesa, las trituráis más o menos, a mi me gusta muy poco triturada, la volvemos a poner la olla al fuego  pero a temperatura mínima, para que no se agarre, porque ya ha espesado y la dejamos cinco minutos más.
Apartamos del fuego y vamos rellenando nuestros frascos de cristal hasta arriba del todo, de uno en uno llenar, tapar y poner boca abajo enseguida, así con todos, se dejan boca abajo de 8 a 10 horas y tapados a su vez con un paño, para que no les de la luz.
Esto se hace para hacer el vacío y que nos duren un año.
A la mañana o día siguiente se les da la vuelta, se limpian si están algo sucios y se ponen las etiquetas, con el fin de saber la fecha de embasado.
Y a disfrutar.
La manzana al igual que otras mermeladas es ideal para acompañar, carnes y aves ó como relleno de tartas y pasteles y por supuesto es el desayuno ideal para acompañar a nuestras tostadas.