domingo, 23 de noviembre de 2014

TARTA DE MANZANA AMERICANA O PAY





TARTA DE MANZANA AMERICANA O PAY


Llevo más de dos meses queriendo hacer este tipo de tarta todo empezó en nuestras vacaciones, cuándo recorriendo la Isla de Lanzarote y nos aventuramos a  subir al Mirador del Río allí en la cafetería que hay frente a unas increíbles vistas de la Isla La Graciosa nos ofrecieron ésta maravillosa tarta y os prometo que si la belleza del lugar te dejaba sin aliento, ésta deliciosa tarta inmortalizo el momento. Animo a los que vayáis a la Isla a subir a dicho mirador, el lugar increíble y los precios de una tarta y un café son totalmente asequibles; Como os comentaba me prometí a mi misma intentar hacer una réplica de la que habíamos comido; Primero tenía mis dudas de la forma más apropiada de preparar la masa y segundo las recetas comentaban que la técnica se conseguía a la vigésima vez o más y me decía yo, tantas tartas voy a tener que estropear. 
Como siempre os digo yo tomo varias recetas, las agito, mezclo y luego de todas ellas sale la mía, vamos a ello.

Ingredientes:

Hornear a 190º 45 minutos.
 
Para la Masa:
340 Gr. de Harina de Trigo
90 Gr. de Mantequilla.
90 Gr. de Manteca de Cerdo Ibérica.  
3 C/S de Azúcar blanca.
5 C/S de Agua Helada.
Pizca de Sal.
  
Para el Relleno:
8 Manzanas de diferentes tipos.
2 C/S de Almendra Molida. 
1 C/S de Mantequilla.
1 C/S de Agua.
1 C/S de Maizena.
3 C/S de Azúcar Blanca.
3 C/S de Azúcar Moreno.
Medio Limón.
1 C/P de Canela.
1/2  C/P de Nuez Moscada.
1/2 C/P de Clavo.

Para Pintar o Decorar:
1 Yema de Huevo.
1 C/S de Azúcar.


Preparación:

Para la Masa, preparar la mantequilla y la manteca de cerdo en cuadrados e introducirlo unos minutos en el congelador, con el fin de que esté muy fría y lo mismo haremos con el agua. 
Yo preparé la mezcla con un robot, si no tenéis, se puede mezclar perfectamente en un bol todos los ingredientes y con ayuda de las manos mezclar todo, primero la harina, la sal, luego la mantequilla y la manteca, el azúcar y el agua poco a poco yo primero puse 3 cucharadas y luego otras dos, recordar ésta masa tiene que quedar como una plastilina, una vez todo bien mezclado, volcamos en nuestra encimera sobre una pizca de harina y amasaremos solo un poco, lo suficiente para formar una bola. 
La partimos la bola en dos partes la aplastamos un poco y envolvemos en papel film transparente las dos porciones y las metemos en el frigo mínimo una hora, yo la deje 3 horas, porque la preparé al medio día y hasta la tarde no me puse a montar la tarta, recordar aguanta en el frigo, hasta una semana, eso si hay que sacarla un rato antes de utilizarla, para que la masa atempere, si no está muy dura y cuesta pasar el rodillo, ésta masa se puede preparar y congelar también, luego se descongela a temperatura ambiente. 
El relleno, yo después de pelar las manzanas las pese y pesaban 900 Gr.  Tomamos diferentes tipos de manzanas, ácidas unas y otras no, os muestro fotos, las cortamos en láminas y las ponemos el zumo de medio limón para que no se oxiden, mezclamos y reservamos.
En una olla ponemos 1 C/S de mantequilla, la derretimos a fuego bajo y le añadimos 3 C/S de azúcar blanca, 3 C/S de azúcar moreno, removemos, le añadimos 1 C/S de Maizena, removemos, le seguimos añadiendo 1C/S de Agua y unas gotas de limón, 1 cucharadita de canela más 1/2 cucharadita de clavo molido, y también 1/2 cucharadita de nuez moscada, todo esto lo removemos y dejamos que se haga un almíbar espeso, le añadimos todas nuestras manzanas removemos bien, mezclamos todo, tapamos y lo dejamos a fuego lento cinco minutos, luego apartamos del fuego, volcamos todo en un bol, se deja enfriar y lo tapamos y reservamos; Yo todo éste proceso lo tenía preparado unas horas antes de montar la tarta.
Montaje de la tarta:
En el molde que vayáis a utilizar poner papel de horno o aceitar y enharinar, como más os guste.
Precalentar el horno arriba y Abajo a 200º.
La masa que tendremos ya fuera del frigo, la estiramos con ayuda de un rodillo, sobre la mesa o encimera, recordar siempre poner un poco de harina para que no se pegue.
estiramos una de nuestras porciones, la enrollamos y la ponemos sobre nuestro molde, no os preocupéis si se rompe un poco, es como la plastilina, empalmáis la parte rota con la ayuda de las manos, sobre ésta base ponemos las dos cucharadas soperas de almendra molida, la repartimos sobre la masa y luego volcamos nuestro relleno de manzana hasta los bordes dejando un poco para juntar con la base de arriba, en dichos bordes untamos un poco de leche con la ayuda de una brocha, para que al poner la otra base encima se pegue bien.
La segunda base, hacemos lo mismo, estiramos con el rodillo intentando hacer una circunferencia, la enrollamos y la ponemos sobre nuestras manzanas, y como os he dicho arriba, juntamos los bordes y los plegamos hacía adentro, como hemos puesto un poco de leche, esto hace que no se salga nuestro relleno, recordar es imposible acertar con el tamaño exacto, recortar los que sobre de masa.
Si al poner la capa de arriba de masa se rompe un poco, no ocurre nada, como os digo con ayuda de vuestras manos de los bordes que sobran, cortáis, moldeáis y pegáis sobre lo que está roto.
Luego hacéis una pequeña cruz o incisión en el centro, para que salga el vapor, pintamos nuestra tarta con la yema del huevo y espolvoreamos con azúcar por encima, con el fin de que salga dorada, la introducimos al horno en la bandeja del centro, bajamos la temperatura a 190º y la dejamos 30 minutos calor arriba y abajo y 15 minutos solo abajo, si está dorada por arriba y notáis que la parte de abajo aún está tierna podéis dejarla cinco minutos más solo abajo con el horno apagado ya, calor residual, cada horno ya sabéis es diferente.
Mi tarta a pesar de haberla echo, sin ganas y con la cabeza en otro lugar, según mis críticos gastronómicos estaba muy rica.
Sólo tuvimos un problema, como no esperamos a que enfriara lo suficiente, la tuvimos que servir en la misma bandeja, en que la cociné al horno, y el papel vegetal no podía quitarse bien, pues habría que haber esperado a que enfriase completamente, de ahí la foto, no perfecta de la tarta, espero lo disculpéis.
Realmente de lejos parece una gran tortilla de patata y por dentro el aspecto es muy similar.
Animaros y probar os va a encantar.