viernes, 6 de febrero de 2015

QUICHE DE VERDURAS CON PASTA QUEBRADA CASERA

QUICHE DE VERDURAS CON PASTA QUEBRADA CASERA

Hay tantas recetas que no preparamos, porque creemos, que son muy difíciles, o pensamos que vamos a perder mucho tiempo, que no llegamos ni a imaginar la cantidad de ellas, que podríamos elaborar, con sólo, decidirnos a comenzar.
Eso me ha sucedido a mí, ésta es mi primera quiché, que preparo en casa, elaborando la masa brisa o quebrada, como queráis, llamarla.
Yo me he dicho, si eres capaz de preparar pan, una masa brisa o quebrada, no te va a asustar y por supuesto así ha sido.
La receta que he seguido es de Forner de Alella, me parece una masa, sencilla, rápida y muy rica y nos da juego parea utilizarla, tanto para salados, como en ésta ocasión cómo también para tartas dulces, yo he variado las cantidades y he conseguido una masa muy agradecida, en ésta ocasión, la he preparado en el horno en una bandeja de acero inoxidable, ya tengo una asignatura pendiente, comprar un molde especial para éstas ocasiones, pero os aseguro, que el resultado con mi bandeja, ha sido muy satisfactorio y la quiché, ha salido riquísima, a partir de ahora, no creo que compre una masa quebrada en mucho tiempo, os lo aseguro.
Vamos a comenzar.

Ingredientes:

Para la Pasta Brisa o Quebrada:
125 Gr. de Harina. 
3 Grs. de Sal.
60 Gr. de Mantequilla.
1 Huevo.
 
Para el Relleno:
1 Puerro.
1/2 Calabacín.
1/2 Berenjena.
Restos de Lomo Asado (podéis poner beicon, pavo etc)
Sal al gusto.
2 Huevos tamaño L.
1 Brick de Nata para cocinar.
Queso para fundir.

Ingredientes para la Masa Quebrada.

 Preparación:

Para Preparar la Masa Quebrada o Brisa: 
Tamizamos la harina, añadimos la sal, y la mantequilla a temperatura ambiente, blanda, pero no líquida y por último el huevo, que habremos batido previamente un poco, mezclamos con nuestra mano, por supuesto limpia ¡ojo si tenéis anillos¡ hay que quitárselos. Mezclamos bien la masa, hacemos una bola y espolvoreamos un poco de harina en la encimera y la volcamos, amasamos, doblando de fuera hacía adentro 3 ó 4 veces y formamos un bola, la envolvemos en papel film transparente y la metemos en el frigo 30 minutos.
Cuándo ha pasado los 30 minutos la sacamos y la ponemos sobre la encimera, para estirar la masa.
Precalentar el horno calor arriba y abajo a 200º.
Yo estiro la masa, sobre la encimera, teniendo la precaución de poner un poco de harina antes y también en el rodillo, también podéis hacerlo, sobre papel film, os explico ponéis un trozo bastante grande, más o menos el tamaño de la bandeja o molde que vayáis a utilizar y se pone la bola de masa en el centro y se tapa con el mismo papel film y se pasa el rodillo por encima para aplanar, estirando por todos los lados, hasta conseguir una circunferencia, haciéndolo así la masa no se os pega y es mucho mas sencillo, luego trasladarla a vuestro molde o bandeja, cuando la ponemos sobre el molde, aplastamos bien los bordes, y los laterales, cortamos por arriba la masa que sobre, con nuestras propias manos, pinchamos la masa con un tenedor, varias veces, y ponemos encima un papel de aluminio o vegetal y luego ponemos encima unas legumbres, garbanzos o judías, que tenemos guardadas, para éstas ocasiones y bajamos el horno a 180º y la metemos 20 minutos, luego la sacamos quitamos el papel con nuestras legumbres, que guardaremos para otro momento y ya tenemos preparada nuestra masa de tarta, esto lo podemos hacer unas horas antes, o bien empezar 1 hora y treinta minutos antes, más que nada por el tiempo de reposo.
Mientras vamos preparando tranquilamente nuestro relleno, pelamos el calabacín, la berenjena,  y el puerro  lo lavamos todo y secamos,  troceamos todo y vamos pochando en la sartén primero el puerro y cuándo esté bien dorado agregamos el calabacín y la berenjena, rehogamos todo y lo último agregamos la carne que vayamos a poner, yo en ésta ocasión le puse 3 lonchas de filetes de lomo de cerdo que ya tenía cocinado, lo partí en trozos muy pequeños, lo rehogue un par de minutos y listo, podéis agregar, beicon, pavo, jamón yorh, carne picada, lo que más os guste, cuándo está todo rehogado apartamos del fuego y dejamos enfriar.
En un bol batimos los 2 huevos y le añadimos la nata, seguimos batiendo bien y le añadimos nuestro sofrito de verduras y carne, removemos y lo dejamos reposar.
Mientras Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. 
Cuándo el horno está a punto, vertemos todo sobre la masa, ponemos encima queso rallado o mozarela, el que más os guste, bajamos el horno a 180º y lo introducimos en la bandeja de en medio hasta que pinchemos con una aguja y esté cuajada nuestra tarta, la mía se hizo en 25 minutos.
Está deliciosa, tenéis que probar a cocinarla y ya me contareis.

Para nuestra Masa Quebrada o Brisa.
Nuestra Masa ya Formada una bola.

Extendiendo la Masa después de los 30 Minutos de Reposo

Con las Legumbres para Cocinarla en el Horno Nuestra Masa

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