martes, 6 de octubre de 2015

CALDERETA DE CAZÓN, CALAMARES Y LANGOSTINOS


CALDERETA DE CAZÓN, CALAMARES Y LANGOSTINOS

Hoy nos reunimos con nuestros chicos en casa después de nuestras vacaciones y hemos pensado en cenar algo ligero y rico, muy rico y que sea un plato único completo, luego un dulce y listo, para tener tiempo de charlar y contar nuestras anécdotas, sin tener que levantarse a por otros platos.
Aprovechando que al ir hacer la compra, estaba  en rebajas una olla cocotte ¡no me pude resistir¡ y la compré, para los que aún no lo sepáis esta magnifica olla es de hierro fundido, como diría mi abuela que era muy refranera, esta olla vale igual para un roto, como para un descosido o lo que es lo mismo y traducido el refrán a la vida moderna, sirve para  introducirla, en el horno ó para la vitroceramica de inducción o si tenéis gas, vamos para todo.
Yo llevaba bastante tiempo pensando en comprármela, pero aparte del alto coste que tenía, me frenaba el peso de la olla, pero la que he comprado yo, no pesa nada, no me lo puedo creer y además viene con 2 puntos a su favor un tpón giratoria, para que salga el vapor o no y unas asas de silicona para no quemarte al llevarla a la mesa, por dentro es totalmente antiadherente y por si os interesa la he conseguido en el hipercor de Pozuelo, Madrid a un precio de 31'95, pues la tenían al 50%, por lo tanto doblemente contenta, ya he preparado 2 platos en ella y funciona, francamente bien, sólo me falta probarla al horno.
A por el guiso.

Ingredientes:

2 Rodajas de cazón (se le conoce también por tiburón)
300 Gr. de Langostinos.
300 Gr. de Anilla de Calamar o Pota.
2 Patatas Grandes.
1 Pimiento Rojo mediano.
1 Cebolla.
1 Puerro.
3 Dientes de Ajo.
1 Tomate Rojo.
Sal.
Azafrán.
1 Litro y medio de Fumet más o menos.
Vino Blanco.

Preparación:

Lo primero preparar el fumet, con las cabezas de los langostinos, los huesos del cazón, la parte de atrás del puerro, una pizca de sal.
Coger una olla alta poner 2 cucharadas de aceite y freír las cabezas de los langostinos a fuego lento, luego añadir lo verde del puerro troceado, aplastar con la ayuda de una cuchara las cabezas para sacar el jugo, rehogar, añadir las pieles y restos que tengáis de limpiar el pescado, sazonar con sal y cubrir con agua, cocer a fuego medio, luego dejar enfriar y se cuela para añadir a la cazuela posteriormente.
Yo como podéis ver en la foto tenía ya un frasco de fumet, siempre tengo en el congelador, ya preparado.
Empezamos, limpiando el pescado, lavándolo, yo pido que en la pescadería me partan las dos rodajas en trozos y guardo el hueso central para el caldo.
Limpiamos los langostinos, reservamos cabezas, limpiamos, los calamares, reservamos.
Lavamos las verduras y secamos, troceamos y pochamos en 2 cucharadas de aceite en la misma olla que vayamos a preparar la caldereta, para hacer fondo.
Primero el pimiento, luego la cebolla, luego el puerro y luego el ajo y por último cuando esté todo pochado el tomate pelado, rehogamos, añadimos pizca de sal, todo a fuego muy lento, apartamos hacía un lado en la olla y vamos rehogando todo, primero el cazón, vuelta y vuelta, solo sellarlo, y lo sacamos a un plato y lo reservamos, rehogamos los langostinos, lo mismo vuelta y vuelta y los sacamos y por último los calamares y los sacamos, en el jugo que queda en la cazuela con todas las verduras pochadas ponemos un chorro de vino blanco, subimos un poco el fuego para que evapore el alcohol, removemos rápidamente añadimos colando el fumet enseguida, cuando rompe a hervir el caldo, pelamos las patatas, las lavamos y partimos tipo cachelos arrancando los trozos, con el fin de que hagan caldo, cuando hierve todo, bajamos el fuego tapamos la olla y cocemos a fuego medio 30 minutos, probamos de sal, añadimos 1 diente ajo crudo rallado y añadimos los calamares, el pescado, los langostinos, ponemos unas ramas de azafrán en rama, movemos suavemente y dejamos que hierva a fuego lento 10 minutos más.
Se puede tener preparado con antelación, luego calentar y a disfrutar. 
Mi nueva Cocette