miércoles, 27 de diciembre de 2017

MUFFINS DE PLÁTANO



MUFFINS DE PLÁTANO

Lo primero quiero desearos a todos unas Felices Fiestas y una Feliz salida y Entrada de Año, en compañía de los vuestros.
También a aquellos que  en algún momento, me habéis leído, o encontrado por casualidad mi blog,  gracias a todos por vuestro apoyo.
Siempre me preguntaba, que diferencia existe realmente  entre un muffins y una magdalena, aparte de la obvia, que es que los muffins, existen en salados y en dulces y son de mayor tamaño y su masa es más compacta al comer.
Pero en realidad a la hora de prepararlos, es diferente?
Si por supuesto en el muffins, se mezclan a la vez todos los ingredientes, muy poco tiempo, solo hasta que la harina quede integrada, son muy rápidos de preparar.
La magdalena sin embargo hay que comenzar mezclando los huevos con el azúcar, hasta convertir una mezcla muy cremosa y luego al añadir el resto de los ingredientes, batirlos lo suficiente, hasta conseguir una masa muy aireada.
Por lo tanto en la masa que hoy nos ocupa, necesitaremos, poco tiempo de manipulación y el resultado es estupendo.
Y es la solución ideal cuando tenemos un par de plátanos en casa muy maduros y podemos aprovecharlos y obtener un dulce maravilloso. 
Esta es una de esas recetas que llamamos  de aprovechamiento.
Vamos a preparar todo.

Ingredientes:

2 Huevos tamaño L.
75 Gr. de Azúcar Blanca.
75 Azúcar Morena ó Blanca.
100 Ml. de Aceite de Oliva de 0'4º.
2 Plátanos Grandes muy Maduros.
225 Gr. de Harina de Trigo.
1 C/P de Levadura ó 6 Gr.
1 C/P de Canela Molida.
Punta de Cuchara de Bicarbonato.
1 Puñado de Nueces.
OPCIONAL:
Trocitos de Chocolate. 

Preparación:

Preparamos sobre la encimera todos los ingredientes pesados y los plátanos los aplastamos con un tenedor sobre un plato.  
En un bol ponemos en el orden que os indico, primero los 2 huevos, luego los dos tipos de azúcar, o si queréis solo un tipo, sumando las dos cantidades, el azúcar morena, les da un color más oscuro, luego el aceite y luego encima los plátanos machacados, a continuación se añade encima la harina, con la cucharadita de levadura, la pizca de bicarbonato y la cucharadita de canela.
Metemos el brazo de la batidora minipimer u otra y mezclamos todo junto, hasta que la harina esté integrada, pero rápidamente.
A continuación, añadimos un puñadito de nueces y si se quiere unos trocitos de chocolate, volvemos a mezclar y listo.
Pero ojo un par de minutos, no es una masa aireada, que haya que batir y batir.
Se puede hacer con una simple batidora manual, e incluso con un tenedor o espátula.
Yo Introduzco el bol en el Frigorifico 1 hora tapado con film.
¿Para que lo hago? Para que suban más los Muffins y tengan el tan ansiado copete ¿Pero es necesario? ¡No¡ sólo salen más bajos.
Se prepara un Molde de Muffins y se introducen dentro las capsulas de papel o silicona.
Con las de silicona, salen porciones pequeñas, con las de papel se expanden y crecen.
Precalentamos el Horno a 180º calor arriba y abajo.
Con la ayuda de dos cucharitas llenamos las cápsulas.
Si lo hacemos hasta un tercio, quedaran al ras, eso hice yo con las de silicona.
Con las de papel, la llené un poco más.
Luego las puse un poco de azúcar sobre cada cápsula, para la costra.
Se introducen al horno 25 minutos bandeja central.
Al terminar de hornear abrir el horno extraer la bandeja hasta la mitad y dejarlas allí 3 minutos más, para que se vayan acostumbrando a la temperatura exterior poco a poco.
Al sacarlas del horno se dejan sobre rejilla para enfriar.
Si se guardan en lata de galletas, se conservan más de 7 días.
Se pueden congelar en bolsas.
Un dulce casero, sencillo de preparar y muy rico.
A disfrutarlos. 
























sábado, 23 de diciembre de 2017

RAVIOLIS DE CARNE CON VERDURAS

RAVIOLIS DE CARNE 

CON VERDURAS

Si partimos de la base de que hacer pasta casera en casa, son palabras mayores, todos los que tiramos de pasta comprada en el súper, buscamos, diferentes variantes, para que los nuestros no se cansen de comer siempre lo mismo.
Yo prometo, que algún día me decidiré y probaré a preparar la masa en casa, mi yerno compró una máquina de hacer pasta, que aún no ha estrenado, le pediré que me la preste y lo intentaré, pero mientras tanto yo pobre mortal, aprendiz de cocinera y bloguera de cocina en prácticas, seguiré comprando diferentes pastas, que hay a nuestra disposición en el súper.
En ésta ocasión, le ha tocado la investigación a estos raviolis.
Os tengo que contar, que me han sorprendido, lo compré, con mucha precaución, yo no soporto ni las croquetas, ni empanadillas congeladas y me dije, estos, seguro que no me vana gustar y si puedo deciros, que el relleno de ésta marca, es delicado y agradable en boca.
Si un día queréis probarlos os lo aconsejo, yo les he añadido unas verduras y una salsa de tomate casera y me ha sacado de un apuro una comida.
Para repetir, pues seguro que no, ya os digo yo, que procuro no comprar nada que venga semi preparado, pero para alguna ocasión, si estáis pillados de tiempo, seguro que os sacan de un apuro.
Y claro por probar algo distinto y poder valorar, si os merece repetir.
Eso sí acompañarlos de verduras y demás.

Ingredientes:

1 Paquete de Raviolis pequeño.
3 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.
1 Zanahoria.
1 Pimiento Verde.
1 Puerro.
Sal Al gusto.
Pimienta al gusto.
Orégano.
Tomate frito al gusto.
Queso Semi Curado rallado  u otro que os guste.
Agua abundante  para cocer la pasta.

Preparación:

Si no se tiene el tomate preparado, lo primero nos ponemos con ello, aquí os dejo el enlace con 3 formas de hacer la salsa distinta, según las prisas que tengáis   Salsa de Tomate  .  
Yo tenía un frasco en el congelador y lo saqué a descongelar unas horas antes.
Se lavan, la zanahoria el  pimiento y  el puerro, se secan con papel y se parten en tiras, o como os gusten y se doran con las cucharadas de aceite en una sartén honda, wok o cacerola, al mismo tiempo, nos ponemos con los raviolis.
Se ponen los raviolis a cocer con agua y sal, siguiendo las indicaciones del fabricante, con los tiempos de cocción. 
Cuando están cocidos, se escurren y se añaden a la sartén donde tenemos las verduras elegidas rehogadas, se mezclan, añadimos, pimientas, orégano y las especies, que nos gusten más y a continuación, la salsa de tomate, luego se ralla un buen queso por encima y a disfrutar, simples y sencillos.
Al servirlos en el plato, podemos decorar el plato con albahaca o perejil seco por los bordes. 












 

jueves, 21 de diciembre de 2017

ENSALADILLA RUSOESPAÑOLA PARA NUESTRAS FIESTAS


ENSALADILLA RUSOESPAÑOLA

PARA NUESTRAS FIESTAS 

Mira que siempre me ha dado rabia, llamar ensaladilla rusa, a un plato tan nuestro, en las celebraciones en familia.
Pero además en ésta ocasión, la he dado una vuelta de tuerca tan española, que no podemos llamarla rusa.
Si observáis el color rosa de la mahonesa, seguro que alguno pensará, ya está, lo que le ha añadido es salsa rosa.
¡Para nada¡ Estáis equivocados.
La mahonesa está preparada con pimientos asados rojos, el sabor tan increíble que le aporta, hacen que nuestro plato se vista de fiesta, y al añadirle unos buenos langostinos, en un entrante o aperitivo espectacular.
Se puede presentar en un bol o queda genial, en vaso de chupitos individuales, o sobre volovanes o cualquier cesta salada de entrante.
Os lo explico.

Ingredientes:

Para 6 Personas:

4 Patatas Cocidas.
2 Huevos Cocidos.
200 Gr. de Zanahoria, Guisante, 
3 C/S Maíz dulce, cocido y en frasco.
200 Gr. de Atún de aceite de Oliva.
300 Gr. de Langostinos Cocidos o gambas.
1 Bolsa de Aceitunas sin Hueso.
PARA LA MAHONESA CLÁSICA:
1 Huevo.
220 Ml. de Aceite de Oliva de 0'4º.
Pizca de Sal.
Pizca de Zumo de limón.
PARA LA MAHONESA DE PIMIENTO ROJO:
1 Huevo.
220 Ml. de Aceite de Oliva de 0'4º.
Pizca de Sal.
Pizca de Zumo de limón.
1 Pimiento Rojo Asado = Puede ser Medio frasco de Pimientos  del Piquillo.

 

Preparación:

Yo preparo los pimientos asados un día antes y le añado a la mahonesa en tiras y frio del frigorífico, más abajo os dejo mi enlace, cuando digo añadir a la salsa, si no se quiere asar pimiento o no se tiene tiempo, siempre se pueden añadir pimientos del piquillo, aunque el sabor es distinto, también está rica, la mahonesa.
Comenzamos lavando las patatas y   poniéndolas a cocer  en agua, con su piel, el tiempo, dependiendo del tamaño de la patata, puede oscilar entre 35 a 45 minutos, pinchar y comprobar.
Cuando están cocidas, se quita el agua de la olla y se deja que se enfríen, antes de pelarlas.
Se cuecen los huevos de 10 a 12 minutos, depende si son 2 o 3 unidades, cuando están fríos, se tira el agua hirviendo y se refrescan en agua fría, antes de pelarlos.
Se pelan las patatas y se trocean, pelamos los huevos, reservamos uno para decorar y el otro lo partimos y añadimos al bol.
Ponemos la sal y mezclamos, añadimos 2 ó 3 cucharadas de maíz dulce y una mezcla de verduras cocidas envasadas, que lleve zanahoria y guisantes y otros.
Es el momento de añadir unos lomos de atún en aceite, escurrido previamente, se desmenuza en lascas y se añade.
Se pelan los langostinos y se añaden troceados la cantidad que nos apetezca, dejamos unos pocos para la decoración final.
Preparamos la mahonesa aquí enlace, como la preparo yo, aunque yo creo que todos sabemos hacerla Salsa Mahonesa .
Yo hago una mahonesa y con ella mezclo toda la ensaladilla bien.
Luego vuelvo ha preparar otra mahonesa, donde le añado un pimiento asado grande, lo añado en tiras triturándolo al final, para que no se corte la mahonesa, aquí os dejo un enlace  de como los preparo yo los   Pimientos Asados.
Con esta nueva mahonesa de pimiento cubro totalmente con una capa, toda la ensaladilla, ya solo queda adornar, para la presentación, con los langostinos, el huevo duro y alguna aceituna.
Si se va a presentar en vasitos, esta nueva mahonesa de pimiento, os aconsejo añadirla con manga pastelera, para no manchar los vasos y el langostino, ponerlo insertado en un pincho.
Como la mahonesa de pimiento asado es más potente que la clásica, solo la he puesto por encima, para que la mezcla de sabores sea delicioso  y se puede poner una pequeña salsera, con más de esta mahonesa, para quien lo desee, añadir más a la ensaladilla y por supuesto si el sabor exquisito del pimiento asado, os gusta mucho, se puede invertir el orden y mezclar toda la ensaladilla primero con esta salsa y luego cubrirla, con la mahonesa clásica.
Otra forma de presentación, para estas fiestas es  sobre volovanes o tartaletas.

 







                                                                    


martes, 19 de diciembre de 2017

BOMBONES DE CHOCOLATE, ARÁNDANOS Y QUINOA



BOMBONES DE COCOLATE

ARÁNDANOS Y QUINOA 

Se preparan en 10 minutos, se dejan enfriar en el frigorífico, unas pocas horas y podemos disfrutar de unos bombones preparados en casa, a nuestro capricho.
Los podemos rellenar de cualquier cereal ó frutos secos, añadir fruta deshidratada, lo que se os ocurra.
Se pueden preparar de chocolate para postres, al 100%, al 70 % al 52 %, con leche, como mejor os apetezcan.
Os voy a poner como los he preparado  yo y las opciones que se pueden añadir o quitar.
Y os aseguro que es un detalle para regalar en estas fiestas a familia o amigos y por descontado para disfrutar uno mismo.
¿Os animáis? 

Ingredientes:

1 tableta de Chocolate para fundir al 52% de postres.
40 Gr. de Manteca de Cerdo.
1 C/S de Azúcar Glas.
5 C/S de Leche Desnatada.
40 Gr. de Quinoa.
36 Arándanos. 
SE PUEDE SUSTITUIR:
El chocolate solo por = Chocolate con leche.
La manteca de cerdo por  = Mantequilla.
La azúcar glas por = Azúcar normal.
La Quinoa por = Arroz Inflado, normal o chocolateado.
Los Arándanos por = Nueces, Almendras, Piñones, Avellanas, Pasas, Naranja, etc.

Preparación:

Primero hay que tener claro que tipo de chocolate para postres, vamos a utilizar, si nos gusta un chocolate muy intenso o uno suave ó uno con leche.
Recordar que ¡Si se utiliza un chocolate con leche, no se añade ni la cucharada de azúcar, ni las de leche¡
Lo que vamos hacer es fundir el chocolate al baño maría.
Para ello se coge una olla  y se le añade un dedo o dos de agua y buscamos una fuente u otra cacerola que encaje encima.
Pesamos la manteca de cerdo o la mantequilla y la ponemos a fundir y troceamos el chocolate y lo añadimos encima, mezclándolo todo hasta que se funda, con la ayuda de una lengua de silicona ó una cuchara.
Lo que tarda en deshacerse el chocolate y fundirse ya estaría listo.
Sólo si queremos añadir azúcar o un poco de leche, si queremos rebajar de sabor, se le añadiría a continuación. 
Cuando está todo fundido se aparta del fuego ¡Cuidado abrasa¡ Lo sacamos con cuidado de la olla y se vuelca en un plato ó fuente para removerlo y enfriarlo.
Cuando el chocolate está ya frío se le añade lo que más nos guste, yo en esta ocasión, he añadido quinoa, pues es muy sana, si los queréis hacer crujiente, añadir arroz inflado, se añade, se mezcla y se vuelca en los moldes elegidos.
Yo he utilizado uno de silicona y uno de cubitos de hielo, se lleva al frigorífico y se comprueba como endurece, el mio esperé 1 hora y luego añadí, dentro de cada bombón 2 arándonos y se introducen hacía dentro, con la parte trasera de una cucharita, cubriéndolos después, con el mismo chocolate, ó podemos añadir, almendras, avellanas, u  otra fruta deshidratada, que nos guste más.
Dependiendo del tipo del chocolate y de vuestro frigorífico, en un par de horas pueden estar ya listos o necesitar algo más.
También se pueden congelar.
Os dejo a su vez  el enlace a mi turrón de  Turrón de Chocolate Crujiente, para comprobéis, que también, se prepara muy rápido y ese lo hice con chocolate con leche, por si os gusta hacerlo también.
A la hora de presentar los bombones, yo los puse en cápsulas que venden en cualquier súper grande o en los chinos.
Para regalar además los puse rodeados de una blonda y en una caja.
Los de casa en un plato de Navidad.























miércoles, 13 de diciembre de 2017

TORTELLINIS DE QUESO CON CREMA DE NUECES


TORTELLINIS DE QUESO 

CON CREMA DE NUECES

Todos sabemos que la pasta es un plato que cocinamos en todas las casa mínimo 1 vez en semana, aunque en la mía desde que se marcharon nuestros chicos de casa, hemos ido espaciando las veces que la consumimos, con mosqueo del cabeza de familia claro.
Vamos a ver la pasta por si sola no engorda, lo que nos engorda es todo lo que le añadimos y tenemos que tener claro, que lo que nos metemos al cuerpo son hidratos de carbono.
Una norma, costumbre o precaución, que tenemos que tener es, no comer pan con ella, si le añadimos una proteína potente, la pasta tiene que ser un plato único y si se toma para cenar, esperar un mínimo de 2 horas, para irse a la cama.
Bueno la teoría la sabemos todos creo yo ¿Pero quien la sigue? 
Yo este plato,  aconsejo tomarlo solamente con una ensalada al lado, pues aunque no lleva carne, las nueces y la nata ya son suficientes, para darnos una extra de energía y grasa.
En el súper hay marcas buenas, de tortellini rellenos de queso, elegir la menos calórica. 

Ingredientes:

1/2 Paquete de Tortellini con queso.
1 Brick de Nata para cocinar de 200 Ml.
2 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.
1 Diente de Ajo.
1 Puñado de Nueces Peladas.
Sal al gusto.
Ralladura de Queso Curado al gusto.
OPCIONAL:
Pimientas.
Perejil.
Albahaca.

Preparación:

Dependiendo de si cocinamos para dos personas o para cuatro, utilizaremos todo el paquete.
Para 2 personas, con medio paquete suficiente.
Cocer los  tortellini con agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante, con los tiempos de cocción.
Mientras de cuecen vamos preparando la salsa en un procesador de alimentos o minipimer, mortero, con lo que os guste se trituran el puñado de nueces y el diente de ajo, junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y se reservan.
Cuando la pasta está cocida y escurrida, en la misma olla para no ensuciar, se pone la pasta de nueces triturada, se rehoga un minuto y se añade la nata para cocinar, se mezcla bien y cuando cuece 1 minuto se le añaden los tortellini, escurridos y a fuego muy lento se rehoga todo, se añade queso curado rallado o en lascas, hacerlo a vuestro gusto y las especies, que más no apetezcan, como pimientas, perejil o albahaca, si se quiere una salsa líquida, se le añade 1 chorro de leche y se mezcla bien.
A la hora de llevarlo a la mesa, se puede decorar el plato albahaca o perejil seco.
Servir recién preparados y disfrutarlos. 




   

lunes, 4 de diciembre de 2017

TARTA DE QUESO CASERA TIPO LA VIÑA



TARTA DE QUESO CASERA

TIPO LA VIÑA

Esta tarta de queso es típica de San Sebastián, el restaurante la Viña, la ofrece como colofón de sus menús o sus muchos pinchos y es de lo mejorcito que tenemos en España.
Esta tarta en  la red le hace la competencia a la tarta de queso estilo japonés, que se hace con solo 3 ingredientes y es tan comentada.
Pero sinceramente la nuestra es mucho mejor, mas sabrosa, no tiene ni comparación, en cuanto a sabor y textura y yo siempre defiendo nuestra gastronomía por encima, de la de cualquier país.
Yo me he permitido añadirle un extra de sabor, que le da un punto más a su favor, os la recomiendo a todos, es un éxito seguro, en cualquier sobremesa y se prepara en cinco minutos, eso sí, necesita 50 minutos en el horno y reposo, pero quedaréis encantados, con ella.
Hace un par de semanas, comiendo con mi hermano, me comentó, que llevaba bastante tiempo sin entrar en mi blog y me pregunto, ¿Niña tienes alguna tarta de queso, sin galleta y rápida de preparar?
y le dije si claro una en microondas, pero sinceramente le contesté llevo tiempo buscando una receta de tarta de queso, como las que venden, al peso, en las antiguas mantequerías, pues todas las recetas que veo son con galleta abajo y esas no me gustan y trasteando por la red, he dado con la receta del restaurante la viña.
Pero había un problema, todas las recetas, vienen con muchísima cantidad de queso crema.
¿Que he echo? Liarme la manta a la cabeza, jugármela  y cambiar yo las cantidades de los ingredientes y he añadido además un punto de sabor añadiendo una pequeña cantidad de queso semicurado rallado, esto es opcional, pero os aseguro que le da a la tarta el sabor que yo iba buscando.
Así que va por tí hermanito, aquí tienes una tarta deliciosa, que se mezclan todos los ingredientes en menos de 5 minutos, rápidamente y al horno.
Ayer vinieron nuestros chicos a comer y nos quedaba un trozo todavía en el frigorífico, como no la habían probado, la sacamos, para saber su opinión   y les encantó.

Ingredientes:

Para un molde de 24 cm. de diámetro.
3 Huevos tamaño L.
200 Gr. de Azúcar.
400 Ml. de Nata para montar de 35'1% grasa.  
300 Gr. de Queso Crema 0% materia grasa.
50 Gr. de Maizena.
1 C/P de Levadura de repostería tipo royal.
OPCIONAL:
30 Gr. Queso semicurado rallado.


Preparación:

Sacar todos los huevos y el queso crema del frigorífico, un tiempo antes, para que esté a temperatura ambiente.
La nata añadirla fría.
Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
Mezclar en un bol o en un robot ó donde queráis todos los ingredientes, por el mismo orden que están arriba.
Primero se baten con una varilla los huevos, con el azúcar, luego se añade la nata, bien fría ¡Truco¡ Batirla un par de minutos, para que se monte un poco, luego el queso y luego la maizena con la cucharadita de levadura, se mezcla bien, con la minipimer, robot o tenedor, si no tenéis otra cosa y por último si queréis añadir un plus de sabor, rallar por encima un poco de queso semicurado y mezclar.
Preparar el molde donde vallamos a hornearlo, poniendo dentro papel de hornear, mirar las fotos de abajo.
Primero porque la masa es bastante líquida.
Segundo porque así de ésta forma, queda con estilo más rústica nuestra tarta. 
Volcar la mezcla en el molde sobre el papel e introducir al horno.
Posición en la segunda comenzando por abajo, en mi horno donde está el raíl extraíble.
Tiempo 50 minutos ¡Ojo¡ programar 40  comprobar, yo tuve que cubrirla con papel de albal, para que no se tostara por arriba demasiado, cada horno es distinto.
Sube mucho, luego al final cuando se saca del horno se baja totalmente y queda cn reborde alto, estilo rústico.
Cuando pasan los 50 minutos, se apaga el horno se abre la puerta y se extrae un poco la bandeja, pero la dejamos otros 5 minutos tapada dentro, para que la temperatura no se baje de golpe.
Para quitar el papel aún siendo molde desmontable, hacerlo con cuidado, pues la masa, se queda introducida, entre los pliegues del papel, hay que ir despegando con la punta del cuchillo despacio y pegando la masa a la tarta, con la ayuda del cuchillo.
Se deja sobre el papel despegado los bordes y cuando está fría totalmente, se vuelca sobre un plato para darla la vuelta y poder quitar el papel de la parte de abajo sin romperla, luego se vuelve a voltear la tarta sobre el plato o bandeja, donde queremos presentarla, vamos como una tortilla de patatas.
Esta tarta dicen que está mejor de un día para otro.
Nosotros lo sentimos, solo pudimos esperar 4 horas y estaba de vicio.
Luego se guarda en el frigorífico tapada con film transparente y aguanta una semana, perfectamente y cada día está deliciosa.
Esta tarta la puede preparar un novato en la cocina ó el cocinero más exigente y ambos triunfarán. 
Yo lo mezcle con amasadora, pero se bate bien con cualquier varilla.
Volcando la mezcla sobre papel horno dentro molde.

Cuando estaba así dorado lo tape con papel de aluminio, pues aun quedaba bastante para los 50 minutos.





  

Así sube y queda de dorado a los 50 minutos.

 


Luego baja bastante.
Así queda de bonita y de sabor increible.