miércoles, 24 de mayo de 2017

TOMATES RELLENOS DE ATÚN CON SALSA PESTO


TOMATES RELLENOS

 DE ATÚN CON SALSA PESTO

Ya viene el calorcito y tenemos que tratar de preparar recetas, ligeras.
Ahora que ya podemos encontrar ricos tomates, es el momento preparar esta receta, hay cien mil versiones de este plato y si hay quien le pone mahonesa, pero si queremos tener buena figura, vamos a ser cuidadosos con lo que introducimos dentro de nuestros amigos, yo he optado por añadirles un par de cucharadas de  salsa pesto, que tenía en el congelador reservada, de otra ocasión y ha sido un acierto, junto con un buen atún de frasco, unas aceitunas y un huevo duro, el resultado ha sido, el esperado y no nos ha defraudado a ninguno.
Este finde nos hemos tenido que separar, primero ha venido nuestro hijo con su pareja y querían cenar algo suave y creo que acerté
Si además lo servimos sobre una cama de verduras asadas al horno, el plato es de restaurante de estrella Michelin.
Mira que nos ponemos pedantes ¡Eh¡ Pero  es verdad, queda muy resultón.
A por mi receta mi estilo.

Ingredientes:

Para 4 personas:
Las cantidades van a depender del tamaño de los tomates.
1 Tomate de Rama por Comensal. 
Sal al gusto.
2 Troncos de Atún en aceite.  
Un Huevo Duro.
8 Aceitunas.
Verduras Asadas o Fritas como base:
Berenjena.
Pimiento Rojo y Verde.
Cebolla Morada.
3 C/S de Salsa Pesto. 

Preparación:

Si vamos a preparar verduras asadas, comenzamos preparándolas.
Si vamos a preparar una Fritada, las lavamos, secamos troceamos y pochamos a fuego lento y reservamos.
Cocemos 1 Huevo 12 minutos, refrescamos, pelamos y se reserva.
Los tomates los dejamos con su rama, pues va a ser el sombrero que utilizamos para su presentación, pues quedan muy bonitos de esa forma.
Los lavamos, los hacemos un corte en forma de cruz, por la parte contraria a la rama, muy suavemente, solo la piel y los metemos en agua caliente que los cubra, para escaldarlos, a fuego lento para que no se rompan ¡Tiempo 3 minutos¡ 
Ponemos hielo en un bol y sacamos los tomates que hemos escaldado en agua hirviendo, escurridos y los pasamos al bol con hielo, a esta operación se le llama baño maría invertido.
Esto se hace primero para parar la cocción, segundo para que se desprenda bien la piel y se endurezca el tomate.
Los dejamos hasta que se enfríen unos 5 minutos.
Luego se sacan de los hielos y se les corta una parte de carne junto a su rama, eso es el sombrero de decoración, mirar la foto de más abajo. 
Reservar cada tapa, que corresponda con cada tomate.
Después con  cuidado se les quita la piel
Con cuidado se coge tomate por tomate y con ayuda de un saca bolas, se le saca toda su carne, hay que vaciarlos, si es necesario se ayuda uno con la punta de un cuchillo ¡Pero cuidado no romperlos¡ Luego se dejan sobre papel de cocina boca abajo, para que escurran totalmente.
La carne y el jugo que sacamos, guardarla en un frasco de cristal para cualquier guiso del día.
En un bol, cuenco ó plato, picamos un par de lomos de atún en aceite, bien escurrido, se le añade las aceitunas troceadas y el huevo duro picado clara y yema, mezclamos y se añade un par de cucharadas de salsa, pinchar aquí para ver como la preparo yo en casa Pesto Verde Salsa Italiana. Las venden preparadas en el súper, si no queréis perder tiempo, o se puede añadir cualquier salsa que os guste.
Las cantidades son a ojo, si nos ponemos a rellenar y nos quedamos cortos, preparamos un poco más, todo depende del tamaño del tomate que vayamos a presentar. 
Cuando el tomate ya ha escurrido todo el jugo, añadimos sal por dentro y una pizca de salsa pesto al fondo y los rellenamos, poniendo por encima el sombrero para presentarlos a la mesa.
Se acompañan de verduras asadas o fritas, eso a vuestra elección.
A la hora e llevarlo a la mesa, se añaden unas almendras tostadas, por encima y unas aceitunas.
Un plato sano, rico y muy vistoso en la mesa, ideal para presentar a nuestros invitados.
Asando Verduras

La Berenjena se asa antes y hay que sacarla .

 













Después de Escaldarlos los Introducimos rápidamente en agua y hielo

Los tomates Vaciados y preparando su relleno

Añadiendo la Salsa Pesto poco a poco al gusto

Rellenamos con ayuda de una cuchara pequeña