jueves, 15 de junio de 2017

ATÚN CON COSTRA DE SÉSAMO Y SALSA TERIYAKI

 ATÚN CON COSTRA DE SÉSAMO

Y SALSA TERIYAKI


El atún, es uno de los pescados llamados azul, todos a estas alturas sabemos, que estos pescados son unos aliados magníficos, para nuestra salud, por llevar ácidos grasos omega 3 y 6.
Si le sumamos todas las vitaminas de la rama B2, B3. B6; B9 etc.
Y la gran aportación de minerales como, hierro, Magnesio, Fósforo, tendremos un producto muy rico y beneficioso para nuestro cuerpo.
Dado que ahora todos los pescados cuando se compran hay que congelarlos, para evitar la enfermedad del anasakis.
Yo os aconsejo cuando lo veáis a buen precio comprar cantidad y congelar en porciones, yo le pido al pescadero, que me haga varias rodajas gruesas, me quite la piel y la espina central y congelo en varios paquetes, para diferentes ocasiones.
Para ésta receta, he macerado mi atún en una salsa Teriyaki, que he adaptado a el gusto de nuestra casa.
Y luego he rebozado en sésamo antes de llevarlo a la plancha.
Luego acompañamos de una ensalada y listo un plato delicioso.
También os pongo otra versión sin el sésamo, por si os gusta más, o no queréis incrementar cereales.
Cada uno que elija su versión.

Ingredientes:

Para 2 Personas.
300 Gr. de Atún limpio.
1 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.
Sal al gusto.

Para la Salsa Teriyaki:
3 C/S de Salsa de Soja.
1 C/P de Miel.
1 C/P de Mostaza.
1 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.
1 Chorro pequeño de zumo de Limón.
Pimienta al gusto.

OPCIONAL:
1 Trozo de Jengibre Rallado.
1 C/S de Vinagre de Manzana.
1 Diente de Ajo Rallado.

Para el  Rebozado:
4 C/S de Sésamo.
 
Para Acompañar al Plato:
Brotes de Lechugas.
Alcachofas.
Pasta al huevo. 

Preparación:

Comenzamos lavando el pescado y secándolo bien con papel de cocina.
Preparamos la salsa con todos los Ingredientes en un bol, yo os aconsejo poner pequeñas cantidades e ir probando.
Yo os pongo 3 cucharadas soperas de Soja, pero se pueden poner 2 e incluso 1.
Lo mismo sucede con la mostaza 1 cucharadita de postre está bien, pero depende de lo fuerte que sea vuestra mostaza, igual con una punta es suficiente.
El limón un pequeño, chorrito, no queremos cocinarlo, como si fuera un tartar ¡Cuidado con eso¡
El Vinagre de manzana más de lo mismo, la pimienta, la sal, todo es aproximado al gusto de cada casa.
La salsa Teriyaki, lleva jengibre, pero si no lo tenéis, o no os gusta, tampoco pasa nada.
Lo mismo sucede con el ajo. Tenemos que tener claro que ya no existen recetas únicas, hay mil variantes.
Yo meto mi atún dentro de una bolsa, y lo guardo en el frigorífico una hora, para que coja los sabores, pero si queréis hacerlo dentro de un bol grande, también puede ser, yo lo prefiero en bolsa.
Yo cojo el atún y le pongo una pizca de sal, preparo una bolsa de las de congelar grande.
En un Bol pequeño pongo todos los ingredientes de la salsa y con la ayuda de una brocha dentro de la misma bolsa, pincelo todo el pescado por ambas caras, cierro bien la bolsa y al frigo, mínimo 30 minutos, si podéis 1 hora mucho mejor.
Se prepara un plato pequeño con sésamo, puede ser blanco o negro, también mezclar ambos.
se saca el Atún del macerado y se reboza con el sésamo, podemos hacerlo sólo por una cara o por ambas.
Si no se quiere rebozar en el sésamo, se lleva directamente a la sartén, a la plancha.
Para freírlo en una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio, vuelta y vuelta, solo dorarlo ¡
¡Cuidado si se quema el sésamo¡ Puede amargar.
Un truco rebozarlo solo por una cara, la que se presenta en el plato.
El atún hay que cocinarlo en el momento, para que no quede seco.
Como acompañamiento, unos brotes de ensalada, pimiento, tomate, alcachofas de bote, rehogadas, previamente.
Y un consejo, si es para ponérselo a los niños, acompañarlo de un poco de pasta y lo comen sin darse cuenta.
Abajo os pongo fotos, con diversos acompañamientos y con diferente corte de atún.
Sólo deseo que os guste tanto como a nosotros.