viernes, 27 de diciembre de 2019

GALLETAS DE NAVIDAD DECORADAS CON GLASA REAL


GALLETAS DE NAVIDAD

 CON GLASA REAL 

"Proximamente.

He estado muy liada en las fiestas de Navidad y no he podido publicar todo lo que me hubiese gustado, éstas galletas decoradas con glasa real ó Royal Icing como se las conoce en Ingles, las preparé un fin de semana de fuimos a pasar a e4scalona, donde tenemos una pequeña casita, pero en ella tengo una gran cocina y disfruto preparando repostería y como el fin de semana que fuimos hacía un frio espantoso, despues de dar una gran caminata por la ribera del Alberche, nos subimos y nos liamos mi marido y yo como locos a preparar galletas, para tener en las Navidades.

He estado muy liada en las fiestas de Navidad, ahora con el cuidado de los vbebes de mis chicos, las horas se pasan volando y cuándo los recogen por la tarde, sólo tengo ganas de sentarme a leer o ver una serie sinceramente.
 Mis galletas las preparé en nuestra casa de Escalona,




 .  Galletas de Jengibre para Navidad                                            .







jueves, 26 de diciembre de 2019

MERMELADA DE CALABAZA



MERMELADA 

DE

 CALABAZA

En el otoño aprovechando que estamos en la época de las calabazas, es el momento de preparar una rica mermelada con ellas, además de ser muy rica para tomar en rebanadas junto a la mantequilla, nos soluciona, cantidad de rellenos de tartas y diferentes vinagretas.
Como curiosidad quiero contaros que mi abuelo  materno las cultivaba, pero eran de otro tipo mucho más grande, tanto que a veces se necesitaban 2 personas para trasladarlas a la venta.
Y a pesar de tener cosecha de ellas, yo jamás las probé en casa de mis abuelos, ellos la vendían y las exportaban, pero nunca la consumían. 
A la hora de preparar mermelada, yo me pregunto siempre, ¿Cuanta azúcar le pongo? Si os digo la verdad, miro, comparo, leo, otras recetas de diferentes blogueras/os y me asusto, si siguiera su consejo, le añadiría una enorme cantidad, cuándo sinceramente no es necesario añadir tanto.
Yo os voy a dar un consejo, con el azúcar, ocurre lo mismo que con la sal, más vale añadir poca y luego rectificar y poder añadir o pasarnos.
Y cuándo en alguna receta os digan, la regla básica de la mermelada es por 1 kilo de fruta= tanto de azúcar, no la sigáis.
Yo suelo añadir 400 gramos de azúcar por cada kilo de fruta y lo pongo a hervir, cuando lleva más de 10 minutos y la fruta comienza a deshacerse, es el momento de probar y decidir si añadimos más o menos de ella.
Depende mucho de la calidad de la fruta o de la hortaliza que estemos utilizando, para poder valorar la cantidad de azúcar  que se va a necesitar, es un consejo, además en cada casa tenemos todos unos paladares distintos.
Y os aseguro que aún añadiendo menos azúcar que lo que otras recetas aconsejan mis mermeladas están dulces y se conservan más de 2 años.
Otro tema que os quiero comentar, es el famoso cierre al vacío de los botes de cristal.
Yo lo que hago es cocerlos 10 minutos y listo y después de escurridos, los doy la vuelta y ya secos, es cuándo se pueden llenar, pero luego, no vuelvo a cocerlos con la mermelada dentro.
¡No es necesario¡ ¡Os lo juro¡ con cerrarlos bien y dejarlos por la noche boca abajo y tapados con un paño es suficiente, en la preparación, os explico todos los pasos.

Ingredientes:

Por cada Kilo de Calabaza Limpia.
450 gr. de azúcar+-.
1 Limón su Zumo.
5 clavos de Especie "opcional".
Para Envasarla:
Frascos de Cristal Pequeños.
 

Preparación:

Lo primero que se hace es poner a cocer los frascos de cristal y sus tapaderas en una olla con agua, yo pongo un paño en el fondo de la olla para que no se rompan y no golpee la vitro.
Con 10 minutos hirviendo es suficiente, con ayuda de unas pinzas se sacan y se dejan a escurrir boca abajo sobre un paño totalmente limpio.
Cuando están totalmente escurridos los damos la vuelta y ya los tenemos listos para llenarlos cuando tengamos la mermelada preparada.
Me olvidaba un ingrediente indispensable, un marido, novio, amigo cachas, que pueda pelar la calabaza, por que mira que está dura la amiguita, una vez pelada y partida se lava y se pone a hervir con medio vaso de agua, el zumo de un limón y el azúcar, yo le añdo 5 clavos de especie. pero una vez que ha cocido, hay que buscarlos con la cuchara de madera y sacarlos.
La mermelada de calabaza, como todas las demás hay que moverla de vez en cuando continuamente, hasta que este cocinada, se va ella sola deshaciéndose, pero aún asíyo cuándo está cocida,  aparto mi olla e introduzco la minipimer y la trituro, luego vuelvo a llevarla al fuego, pero muy lento y pruebo como está de azúcar, que veo que me gusta más dulce, es el momento de añadir, remover y probar.
Recordar antes de triturar, retirar los clavos de especie, si los habéis añadido.
Cuando esté aún caliente pero que no os abraséis, es el momento de rellenar los tarros de cristal, hacerlo hasta arriba.
Se tapan bien y se ponen boca abajo, cuándo están todos llenos, se tapan con un paño, para que no les de la luz, yo les dejo toda una noche o 10 horas.
Luego se dan la vuelta, se limpian bien y se etiquetan, es el momento de guardarlos en la despensa, sin luz aguantan hasta más de 2 años.
Una vez que los abrimos se conservan en el frigorífico.
ésta mermelada es deliciosa en tostadas y rellenos de tartas y bizcochos, disfrutarla.



 









viernes, 20 de diciembre de 2019

GALLETAS DE JENGIBRE PARA NAVIDAD

GALLETAS DE JENGIBRE 

PARA 

NAVIDAD

Tanto si tenéis niños, como si sois adultos, seguro que os van a encantar éstas galletas de Navidad, son las clásicas del muñequito de jengibre y a las mías les ha caído una nevada enorme, mirar, mirar, todas blancas mis galletas, mis muchachos querían ponerse trajes alegres y decidieron salir a jugar al jardín primero y como hacía un día muy malo, la nieve les cubrió por completo y así quedaron y me dije pues están guapos.
Llevo 2 semanas para publicar la receta, lo hice en él mismo día por el Instagram, aquí ya es otra historia, pero como quiero seguir guardando mis recetas completas en el blog, cuándo tengo la ocasión, me pongo rauda y veloz a escribir.
Mis galletas las preparé en nuestra casa de escalona, que la verdad vamos muy poco, pero cuándo lo hacemos, normalmente nos da por ponernos en modo reposteros y hablo en plural, por qué es mi marido quien me dice ¡Nena, que vamos a preparar este finde¡ La semana que estuvimos nos hice un fin de semana horroroso, y apenas salimos de casa, quitando una caminata de 1 hora, en la que bajamos hacía el río a dar una vuelta, luego en casa, nos pusimos a hornear como locos, aprovechamos a liarnos con cantidades grandes de dulces cuándo vamos allí, pues nuestra cocina es muy hermosa, y disponemos además de una gran mesa, si a eso le sumamos que tenemos a nuestra vecina Mari, que nos vende los huevos de sus gallinas felices, criadas en libertad, la apuesta siempre es segura, claro que luego nos vemos repartiendo por casas de hermano, hijos y demás.
La receta que he preparado es muy sencilla y nunca falla, vamos a cocinar.

Ingredientes:

Para 4 Bandejas de Galletas en el Horno+-:
250 gr. Mantequilla.
360 gr. Azúcar.
2 Huevos L.
160 gr. Miel.
375 gr. Harina Trigo Normal.
12 gr. Levadura Repostería.
12 gr. Jengibre en Polvo.
12 gr. Canela Molida.
Azúcar Glas para Decorar. 


Preparación:

Comenzamos mezclando la mantequilla que estará tipo pomada con el azúcar, hasta conseguir una crema, añadir los huevos y la miel y batir y a continuación los elementos secos tamizados, harina, levadura, jengibre y canela a partir de aquí utilizaremos la rasqueta o la mano, pues la batidora, ya no nos sirve, mezclar hasta conseguir una masa tipo bola ¡Ojo no hay que amasar en exceso¡ la dejamos en un bol tapada con film transparente 1 hora o toda la noche.
Yo la dejé toda la noche, al día siguiente la tuve que dejar 1 hora fuera, antes de comenzar a formar mis galletas, pues estaba la masa muy dura, si solo se deja 1 hora, en el momento de sacarlas de frigo se pueden formar.
Estirar la masa entre 2 papeles de horno sin manipular en exceso, lo normal es hacerlo con un rodillo.
¡Truco¡ Si no se tiene rodillo ayudaros de una botella de cristal, no es broma  ¡Y un brazo de marido¡ Es lo que hicimos nosotros, pues nos dimos cuenta que allí en el pueblo nos faltaba un rodillo ¡Imaginación al poder.
Un consejo tomar un trozo de masa, y el resto volver a guardarla tapada en el frigo, para que no se ponga blanda estirarla entre los dos papeles y con los corta galletas o pastas, darlas forma, los míos fueron hombrecitos de jengibre, que nos regalo nuestro hijo en los reyes anteriores y aún no habíamos estrenado. 
Pasar las galletas a la bandeja del horno que se tendrá preparada con papel vegetal, cuando tengamos una bandeja llena, se  introduce al horno a media altura a 170º entre 12 y 15 minutos, se sacan cuándo se ven doradas.
Al sacarlas del horno, aun están blandas, hacerlo con cuidado con una espátula y dejarlas enfriar sobre rejilla, hasta que se endurezcan.
Con esta cantidad de ingredientes, a nosotros nos salieron 4 bandejas enteras de horno, vamos toda la mañana horneando, no os podéis imaginar como olía nuestra casa.
Cuando las galletas han endurecido y están totalmente frías, es cuándo las añadimos azúcar glas por encima y para conservarlas, os aconsejo hacerlo en latas herméticas.
¿Que como quedan? Crujientes y deliciosas.
Quiero aprovechar para desearos a todos una feliz Navidad.


 

 


 

 


 

viernes, 29 de noviembre de 2019

BONITO PLANCHA CON VERDURAS




BONITO  PLANCHA 

CON 

VERDURAS


A pesar de lo alarmante de las noticias, respecto al mercurio que se deposita en algunos pescados llamados azules, el bonito fresco tomado con moderación, no ocasiona ningún riesgo para nuestra salud. Yo en ésta receta lo he cocinado simplemente a la plancha, con dos acompañamientos distintos de verduras, en otras ocasiones, me gusta prepararlo con una salsa de tomate aquí el enlace Bonito con Pimientos y Tomate y muchas veces es con éste amiguito preparo un guiso de cuchara, donde añadiendo un puñado de arroz y unas patatas, quita todas las penas, mirar mi receta   Marmitako de Bonito
En ésta ocasión.

Ingredientes:

1 Trozo de Bonito. 
1 Judías Verdes.
Pimientos Asados.
Patatas Cocidas.
Maíz.
Sal al gusto.
Aove.

Preparación:

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad del pescado y sinceramente, a todos nos pueden engañar, yo tengo la costumbre de comprar en las pescaría de 2 grandes supermercados.
Siempre compro una rodaja bastante gruesa y pido que me quiten la piel y la espina central, dando por resultado 4 porciones bastante gruesas, que yo guardo en bolsas de plástico y congelo mínimo 72 horas, con las porciones congeladas, tengo para varias recetas distintas, si voy a cocinar el bonito a la plancha, como en la receta que estoy publicando, cuando lleva unas 2 horas fuera del congelador, es el momento de lavar el pescado, secarlo y con un cuchillo afilado, cortar en las láminas que os apetezcan.
¡Ojo si esperamos a que esté descongelado totalmente¡ Es imposible cortarlo finamente, para hacerlo a la plancha, se rompería fácilmente, por eso os aconsejo hacerlo cuando este aún medio congelado, para que no se os rompa.
Si lo hacemos a la plancha, añadimos sal al gusto, ponemos un chorrito de un buen aceite y se dora es vuelta y vuelta, en sartén antiadherente, cuándo sabemos que está en su punto, cuando cambia de color ¡Cuidado, si lo hacemos mucho este pescado queda seco¡ Por eso os aconsejo no pasarlo en exceso.
Para acompañarlo cualquier verdura le va bien, yo voy variando con lo que tengo en el frigo o con la temporada en la que estemos, igual que cualquier otro plato de pescado, para que en casa resulte agradable a la vista y al paladar.
Disfrutarlo.




       
                           

jueves, 28 de noviembre de 2019

PEPITOS DE HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO

PEPITOS DE HOJALDRE

 DE 

JAMÓN Y QUESO

Cuándo preparé estos deliciosos pepitos, lo hice de forma improvisada, tenía una lámina de hojaldre que me caducaba al día siguiente, pero no tenía carne descongelada, registré el frigorífico y me encontré un estupendo jamón york y un buen queso que me parecieron una siguiente buena opción. También miré en el congelador, para buscar pimiento rojo, que siempre tengo en bolsas, yo suelo guardarlo en tiras ya salteado previamente en aceite, para que estuvieran más jugosos prepare un brick pequeño de nata de cocinar, para añadir a la mezcla y el resultado unos pepitos deliciosos.
Es curioso, como hay ocasiones, que sin preparar nada con antelación y con un poco de imaginación, podemos preparar platos muy ricos.
Vamos a cocinar.

Ingredientes:

1 paquete  de Hojaldre Rectangular.
4 Lonchas de jamón York. 
Lascas de un Buen Queso.
Pimiento Verde.
Un Chorretón de Nata para Cocinar.
2 C/S de leche Desnatada.
Gotas de Aceite. 

Preparación:

En ésta ocasión el preparado lo hice en el microondas, rehogue el jamón yorh con unas gotas de aceite, en un plato hondo, lo puse en golpes de 30 segundos, más tarde le añadí, lascas de queso y a continuación el resto.
Tengo por costumbre como os he explicado más arriba, tener en el congelador diferentes tiras de pimiento previamente salteado.
Saqué del congelador unas cuantas tiras, las fui partiendo en trozos y las añadí al plato, rehogue todo y por encima lo fui regando de nata de cocinar, mezclándolo todo, lo tapé simplemente con la tapadera anti salpicaduras y fui poniendo de 15 en 15 segundos hasta que fui observando que la nata espesaba y quedaba una mezcla un poco homogénea, creo que en 3 minutos estaba lista, depende de la potencia del microondas que tengáis, eso si verificando continuamente, luego se deja destapado sobre la encimera, para que se enfríe la mezcla.
Se precalienta el horno a 220º calor arriba y abajo.
El hojaldre se desenrolla y se corta primero en tiras del ancho que más os gusten y luego se hacen rectángulos, elegir pepitos o hacerlos más pequeños, eso elegir  a vuestro gusto.
En mi caso me salieron 6 unidades.
Sobre cada rectángulo se ponen unas lascas de queso nuevamente.
Cuando la mezcla que tenemos reposando, ya está fría, se van poniendo 2 ó 3 cucharadas en el centro de cada rectángulo, se pincelan con leche los bordes y se cierran dejando el pliegue en el centro, juntando bien con las manos, todos los extremos, para que no se salga el relleno ¡Un consejo recordar pinchar con un palillo o punta, varias veces la masa, para que no se hinche  y quede bien horneada¡
Podemos utilizar el papel vegetal que suele venir en los paquetes del hojaldre, si no fuera así, se pone en la bandeja del horno un trozo, que la cubra, se van acomodando los pepitos sobre el papel, quedando el cierre abajo, sobre el papel.
Se pincelan todos ellos con leche.
Y se hornean hasta dorar, bajando a 200º el horno.
Los mios tardaron 20 minutos.
Al sacarlos, dejarlos unos minutos, mientras se pone la mesa, no seáis glotones, que el relleno está ardiendo, pues queda como si fuera  tipo bechamel.
Disfrutarlos mucho. 


 

lunes, 25 de noviembre de 2019

SOPA DE PICADILLO DE POLLO

SOPA DE PICADILLO

 DE POLLO

Aún no ha llegado el invierno, faltan pocos días para que así sea, sin embargo con el frío y la lluvia a todos nos apetece los platos de cuchara.
La sopa de picadillo, podemos tomarla como un  primer plato  caliente, si añadimos poca cantidad de tiras de pollo y verdura junto a unos fideos, pero a su vez, podamos tomarla como plato único para una cena si en el mismo plato ponemos menos caldo y una cantidad generosa de pollo y verdura, vosotros podéis decidir para que momento disfrutarla.
Con el caldo que sacamos de cocer todas las verduras y pollo, tenemos para varias veces tomar un consomé o guardar en el congelador un frasco, para otras ocasiones.
El pollo cocido podemos utilizarlo para preparar ricas croquetas, o bien rellenar una pastela.
Por eso creo que preparar éste puchero, olla o queramos llamarlo, nos puede ayudar atener varios platos solucionados, os cuento como yo lo preparo.

Ingredientes:

2 Pechugas de Pollo.
1 Hueso de Espinazo con sal.
1 punta o 2 de buen Jamón.
1 puerro grande. 
2 Zanahorias.
1 Patata.
1 Rama de Apio.
1 Trozo de Repollo.
Sal al gusto.
Fideos al gusto.

Preparación:

La preparación es de primero de economía domestica, es tan sencillo como poner en una olla todos los ingredientes, bien limpios y lavado a cocer, con bastante agua.
Yo utilizo una olla alta de 5 litros y me gustan las pechugas, pero si en vuestra casa, preferís los contra muslos u otra parte del pollo, hacerlo  así.
Las puntas de jamón me gustan las que llevan hueso y jamón.
El hueso de espinazo, viene cubierto de sal, hay que lavarlo bien bajo el grifo.
Las cantidades de verduras dependerán si lo que buscamos es una sopa y que luego nos quede un caldo para diferentes consomés y demás o si lo que queremos es tomar un día una sopa y otro día un plato con todas las verduras y el pollo regado por un buen aceite, eso lo dejo a vuestro criterio.
Un consejo la sal añadirla cuando rompa a hervir el agua, si sale espuma del caldo con telilla en la superficie, hay que quitarla.
El tiempo de cocción dependerá de lo potente que queramos el sabor, yo hay ocasiones, que en una hora está listo y otras, que pongo primero varias puntas con el pollo a hervir y luego añado todas las verduras, para que estas no se cuezan demasiado, pero el caldo salga más potente.
Si lo que nos apetece es la sopa tal cual de picadillo, sacamos el caldo que necesitemos a otras olla mas chiquita y cocemos en el unos fideos y cuando están cocidos añadimos unas tiras de pollo y unos trozos de todas las verduras y hortalizas elegidas.
Si la sopa la vamos a tomar con plato único para una cena, ser generoso con la verdura y el pollo y añadir menos caldo y fideos.
Disfrutarla mucho, es un plato, rico, sano y que calienta el alma 








miércoles, 20 de noviembre de 2019

BIZCOCHO AL MOSCATEL CON GLASEADO DE LIMÓN

BIZCOCHO AL MOSCATEL

CON GLASEADO DE LIMÓN 

Este  bizcocho es de los más sencillos que se pueden preparar en una casa, en realidad he utilizado la clásica receta que todo el mundo creo que conoce, la receta del 1, 2, 3 de yogur.
Claro que he introducido ciertos cambios o sería mas preciso decir, he añadido más ingredientes, consiguiendo un bizcocho delicioso y único.
Yo siempre comento que con una misma receta hay cientos de variantes, nunca un plato me sale igual, en cada ocasión, añado, quito, o pongo otro ingrediente para conseguir diferentes resultados.
Este bizcocho es un clásico, pero si se le añaden ciertos ingredientes, conseguimos resultados muy distintos y  eso hace que los demás lo valoren y lo aprecien mucho más, además en lugar de añadir un yogur sencillo he añadido uno de estilo griego, que es bastante más cremoso.
También os puedo asegurar que un mismo bizcocho no tiene el mismo sabor si lo batimos todo junto, que si lo hacemos por separado, por ejemplo las yemas de las claras, montando éstas últimas a punto de nieve.
Con esto os quiero decir, que las posibilidades son infinitas, dependiendo del día, de las ganas que tengamos de liarnos en la cocina, del tiempo del que dispongamos, o para que se vaya a utilizar dicho bizcocho, podemos darle un resultado final u otro, contando con la misma receta, no me enrollo más y os explico como he preparado esta delicia.

Ingredientes:

Como Medida Tomamos el Envase del Yogur.
1 Yogur griego de 125 gr.
1 Medida de Aceite de 0'4º.
2 Medidas de Azúcar.
3 Medidas de Harina de Trigo.
Pizca de Sal.
1 Sobre de levadura de Repostería = 16 gr.
3 Huevos Tamaño L.
1 Copa de Moscatel = 80gr.
1 Puñado de Nueces.
1 Puñado de Pasas Sultanas.
Para Decorarlo:
5 C/S de Azúcar Glass. 
2 C/S de Zumo de Limón. 

Preparación:

Lo primero los huevos fuera del frigorífico a temperatura ambiente.
Las pasas se ponen a macerar, dentro de la copa de vino moscatel.
Si vamos con prisa y no tenemos tiempo de hacerlo así introducimos la copa con las pasas dentro del microondas unos segundos, hasta que se calienta el vino, lo sacamos y mientras vamos mezclando todo. 
El molde que se vaya a utilizar, se pincela de aceite y se espolvorea de harina.
Se precalienta el horno a 190º calor arriba y abajo.
Comenzamos vaciando nuestro yogur en un cuenco o vaso, para tener como medida el envase de éste.
En un bol y con ayuda de una batidora cualquiera, se mezcla hasta duplicar los 3 huevos con los dos vasos de azúcar, a continuación se añade el aceite, el yogur y por ultimo la harina, si es tamizada mucho mejor, con la pizca de sal y la levadura, se sacan las pasas del vino y se pasan por una pizca de harina, se añade el vino moscatel y mezclamos.
Se parten unas nueces en trocitos y se pasan por harina, junto a las pasas.
Se vuelca toda la masa en un molde, yo he utilizado uno de silicona con dibujo, por lo tanto a la hora de volcar la masa, se hace solo por un lado y la propia masa, se va rellenando los huecos, ella sola.
Yo tengo la costumbre de añadir la mitad de la masa poner por encima unas cuantas nueces y pasas y volcar el resto de la masa a continuación, poner otras pocas nueces y pasas, bien repartidas.
Lo hago así para que se repartan bien por todo mi bizcocho.
Al  introducirlo  al horno lo coloco sobre la rejilla, en la segunda posición comenzando por abajo, que en mi horno, es la bandeja atraíble.
El tiempo que yo lo tuve fueron 45 minutos.
Pinchar y comprobar, antes de sacarlo. yo suelo dejarlo 5 minutos aún dentro del horno con la puerta semi abierta y la bandeja un poco extraída.
Al sacarlo del horno, se deja enfriar 10 minutos y se desmolda.
Para el glaseado se ponen las 5 cucharadas soperas de azúcar glass en una taza y se va añadiendo zumo de limón hasta conseguir la consistencia deseada, luego se va volcando por encima de nuestro bizcocho, en la forma que más nos parezca.
El glaseado queda también muy rico de naranja, que ahora están en su época y son estupendas y eso sí dejarlo enfriar, antes de partirlo y disfrutarlo tanto como nosotros. 



 

jueves, 31 de octubre de 2019

CALLOS DE TERNERA CON GARBANZOS

CALLOS DE TERNERA

 CON 

GARBANZOS

Estamos en el otoño, es tiempo de platos y guisos de cuchara, el cuerpo lo necesita y el espíritu también, que tanta ensalada, tampoco será bueno, no lo creéis así.
Siempre que cocino callos hago bastante cantidad, por qué mi nuera y mi hijo les encanta llevarse un taper o dos y a mi me gusta guardar en mi congelador otro par de ellos y ya que es un plato que tarda muchas horas en cocerse, ¡Los míos mas de 4 horas¡ cocino una gran cantidad. A mi no me gusta la olla exprés que reduciría el tiempo de cocción, nunca la he comprado, si alguno la tenéis, los tiempos por supuesto son distintos, al utilizar yo la manera tradicional de cocción  y aprovechando el gasto de luz y tiempo empleado, me lío la manta a la cabeza y preparo una cocotte gigante llena de ellos.
Esta es la primera vez que he añadido también unos garbanzos, con lo cual podemos preparar unos pocos de una manera y otros solos sin los garbanzos, eso si siempre con todo lo que los acompaña y de sabor, venga que os explico todo lo que yo les añado y como los preparo.

Ingredientes:

3.500 gr. Callos de Ternera en trozos limpios.
1/2 Pata de Ternera.
400 Gr. Morro de Ternera.
2 Chorizos asturianos.
2 Morcillas asturianas.
400 Gr. Panceta Ibérica.
400 Gr. Jamón a vuestra elección.
1 Cebolla.
1 Cabeza de Ajos.
2 Hojas de Laurel.
Sal al gusto 
3 C/S aceite de Oliva de 0'4º.
4 C/S Harina Integral.
1 c/p Pimentón dulce de la Vera.
1 c/p Pimentón Picante.
3 Guindillas pequeñitas secas.
2 Tazas de Garbanzos cocidos previamente o de frasco.
Agua para cocerlos.

Preparación:

Yo lo primero que hago es lavarlos bien y  pongo a cocer, los callos junto a la pata y el morro, cuando rompen a hervir quito la espuma que sueltan y tiro ese agua, vacío la cacerola o cocotte y la vuelvo a llenar, en este caso con agua caliente del grifo, para que no les cambie la temperatura a los callos, cuando rompen a hervir, añado una cucharada sopera de sal, una cabeza de ajos y una oja de laurel, la panceta en una pieza y el jamón entero todo.
Las morcillas y los chorizos los cuezo en un cazo aparte para que suelten el exceso de grasa, una vez cocidos, los paso a un plato y los troceo y reservo.
Cuando mis callos llevan cociendo 2 horas compruebo si la panceta y el jamón está en su punto y si es así los voy sacando  también a un plato para trocearlo y reservarlo, para añadirlo al final.
Siguen cociendo los callos, hasta que estén tiernos, cuando los veamos en su punto de cocción.
En una sartén se pone 3 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla muy picada o rallada, cuando está en su punto se añaden las cucharadas soperas de harina se rehoga a fuego muy lento, hasta que está la harina cocinada, además se añaden las guindillitas pequeñas y se mezclan bien con la harina, apartamos del fuego la sartén y se añaden las 2 cucharaditas pequeñas de los dos tipos de pimentón, rehogamos y se añade todo esto a la olla que tenemos con los callos, mezclamos bien todo y en este punto se añaden todo lo que tenemos reservado, chorizo, morcilla, panceta y jamón en trozos, se mezcla bien todo.
En este paso siguiente es cuándo se añade una taza o dos de garbanzos cocidos, que pueden ser cocidos en casa o de tarro de cristal, previamente lavados y escurridos, se sube un poco el fuego hasta que rompe a hervir de nuevo y más tarde se vuelve a bajar y dejamos cociendo a fuego lento otra media hora, para que espese el caldo la harina y se mezclen bien los sabores.
Este plato, está más rico de un día para otro, en realidad yo siempre los preparo así, el día anterior a cuando voy a degustarlos, este plato congela de maravilla y nos aguanta sin perder su sabor en el frigo 4 días ó 5 y en el congelador 6 meses.
Os animo a prepararlos es una plato ideal para este tiempo, eso si ir comprando pan, para mojar, por qué lo vais a necesitar.
Disfrutarlos.                                    

                                                                   






miércoles, 30 de octubre de 2019

PASTELA DE POLLO AL ESTILO ÁRABE


PASTELA DE POLLO

 AL 

ESTILO ÁRABE

Nosotros últimamente cuándo salimos a comer o cenar fuera de casa, nos gusta comer en restaurantes internacionales, un árabe, un indio, un libanes, tailandés, japonés, chino, comida española ya la cocino yo de toda la vida y soy muy crítica, la mayoría de las veces vengo desilusionada de los restaurantes españoles.
Cuando vamos a un restaurante árabe me gusta pedir una pastela, me encanta su textura y su sabor.
Al gustarme tanto éste plato, la preparo en varias ocasiones en casa, por eso no entiendo por que aún no la tengo publicada.
Y ahora intento subsanar ese olvido mostrándo como la cocino yo.
Yo he intentado imitarla y creo con ésta receta está bien conseguida.
Hay dos posibilidades de masa o con hojaldre, como la he preparado en ésta ocasión, o con pasta filo, pero como para que quede crujiente, hay que ir pegando con mantequilla, lámina sobre lámina, creo que preparándola con masa de hojaldre tomamos un poco menos de grasa y por qué no decirlo se prepara más rápido.
Que ahora con el cuidado de mis chiquitines, el tiempo que me queda libra, sólo me apetece dedicarlo, para tirarme al sillón a leer o ver una película.
Os explico los pasos a seguir.

Ingredientes:

Para 2 personas:
1 Lámina de Hojaldre Rectangular.
1 Pechuga de Pollo.
1 Puerro.
1 Cebolla.
1 Pimiento Verde "opcional".
Un Puñadito de pasas.
Un Puñadito de Almendras.
Especies Arabes.
1 Huevo L.
2 c/s de Aove.
Sal al gusto.
Canela al gusto.
Especies Árabes.
Azúcar Glass al gusto.

 

Preparación:

Pochar la cebolla y el puerro finamente picado, si os gusta el pimiento, añadirlo ahora, luego agregar el pollo troceado, dorar, añadir pasas y almendras troceadas, rehogar, a continuación la canela y la sal y las especies árabes al gusto, mezclar bien y cubrir con un dedo de agua, cocer a fuego medio hasta que se evapore el agua, desmenuzar bien el pollo con ayuda de una pala de silicona o madera, al estar blando se hace muy facilmente, apartar del fuego y añadir un huevo, que con el calor residual, semi cuajara y se  deja enfriar. 
Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.
Cortar la lámina de hojaldre en 4 rectángulos iguales, rellenar con el preparado que tenemos ya listo, cerrar bien los bordes y pinchar con un tenedor, o palillos varias veces la masa, para que salga el vapor en el horno y  se pincela con leche.
Se introducen en el horno sobre el papel vegetal a 200º hasta que se vean doradas.
Al salir del horno se espolvorean con azúcar glass y se disfrutan mucho.