sábado, 22 de febrero de 2020

MERMELADA DE MANZANA

MERMELADA 

DE

 MANZANA

Mira que me gusta abrir mi despensa y encontrar en diferentes filas ordenada mis distintas mermeladas.
Quien me iba a decir a mi cuando hace unos pocos años, cuando dio comienzo mi trayectoria en éste blog y puse a cocer mi primera fruta, que sería una tónica habitual en mi el preparar distintas mermeladas.
Tengo varias recetas  publicadas con todas las que he probado a preparar en casa, pero la de manzana la tenía pendiente, siempre preparo, puré de manzana para acompañar mis asados, diferentes compotas para algún relleno de pastel, pero mermelada de manzana no la había preparado.
Siempre os aconsejo aprovechar la fruta de temporada y las manzanas ahora están para mi gusto en su mejor momento.
Al entrar en el súper hace ya unos días y encontrarnos unas manzanas hermosas y que probamos que estaban muy dulces y además a muy buen precio, fue el detonante para decidirnos a prepararla.
Y digo decidirnos, porque siempre cuento para este menester con mi marido, el es el que me ayuda a pelar tanta fruta y se turna conmigo para mover y remover la fruta miientras que se cocina. 
Es más en alguna ocasión, es el mismo quien me anima a preparar alguna en particular.
Ahora y la próxima que preparemos, será con diferentes mezclas de frutas, creo yo.
La receta que os voy a dar ahora, es de lo más sencilla.
Como siempre os aconsejo con las mermeladas, el azúcar es opcional al gusto de cada casa y depende mucho del dulzor de la fruta elegida.
Que no os engañe alguna receta leída por la red donde os certifiquen, que para que una mermelada salga rica tiene que existir una regla exacta, que diga, que por cada kilo de fruta, hay que añadir tanto de azúcar. 
¡No es cierto os lo garantizo¡
Otro consejo tampoco es necesario cocer los frascos una vez llenos ¡Es mentira¡  Yo tengo mermeladas en mi despensa, que llevan 2 años y están en perfecto estado, eso sí cuando se abren al frigorífico y hay que consumirla en unos días, pero vamos hasta abierta me dura 2 semanas.
¡Un apunte¡ La foto de la portada lleva manzanas variedad Fuji, pero la utilizada para la mermelada fue otra, mirar las fotos de los ingredientes, cuándo fui a realizar la foto una vez envasada, me di cuenta que había consumido todas y tiré de las que tenía. 

Ingredientes:

3 Kilos de Manzanas.
1 Limón "el zumo".
300 gr. Azúcar. 
150 ml. agua.
Frascos de Cristal Pequeños y Tapas Esterilizados.

Preparación:

Lo primero que se tiene que hacer es preparar los tarros de cristal, yo los pongo en una olla grande, con un paño en el fondo, para que  no salten y golpee la vitro y ellos se pueden romper también.
Se cuecen los frascos y las tapas, desde que rompe a hervir el agua que les cubre totalmente, dejamos a fuego lento hirviendo 10 minutos.
Con ayuda de unas pinzas una vez esterilizados, se van sacando con mucho cuidado y se dejan boca abajo sobre un paño limpio.  
Se pelan las manzanas y se parten en trozos y se va añadiendo un poco de zumo de limón, sobre ellas, para que no se oxiden.
Se pone una olla alta al fuego con un poco de agua en el fondo, en mi caso unos 150 ml. 
Si no se hace así hasta que la manzana comienza a hervir, se corre el riesgo de que el azúcar se haga caramelo.
Sobre el agua una capa de manzanas y encima un poco de azúcar, encima otra capa de manzanas y mas azúcar, hasta terminar con todas dentro de la olla.
Yo lo hago así porque al ser muchos kilos de manzana, el azúcar se va mezclando uniformemente.
Hasta que pasan unos minutos hay que tener paciencia, para que se vaya ablandando la manzana y poder comenzar a moverla y mezclarla adecuadamente.
Luego, es mezclar y remover con una cuchara de palo, hasta que la manzana esté tierna, observaréis que reduce muchísimo.
Una vez cocida, que pueden ser unos 20 minutos, apartamos del fuego y trituramos con una minipimer.
Se vuelve a poner al fuego, se mezcla y se rectifica de azúcar, es en éste momento cuándo se decide, si nos gusta más o menos dulce, se deja en el fuego muy lento y sin parar de  remover otros 5 minutos. 
No es necesario hacer la prueba de si se queda pegada en el plato una cantidad ¡Eso sólo ocurre si se utilizan cantidades excesivas de azúcar¡
Se aparta del fuego, se dan la vuelta los tarros y con cuidado y en caliente, se rellenan hasta arriba los frascos.
Se tapan muy bien cuidando de enroscar la tapa adecuadamente.
Y se vuelven a colocar boca abajo todos. 
Se tapan con un paño para que no les de la luz y se dejan 12 horas así, yo suelo hacerlo esto por la tarde y les dejo toda la noche.
Al día siguiente ya se pueden dar la vuelta, retocar con un paño húmedo si alguno está sucio y es el momento de etiquetar y guardar.
Con ésta operación se hace totalmente el vacio.
Ya solo queda disfrutar de ésta deliciosa mermelada, que es ideal para desayunos, meriendas, rellenos de tartas y demás. 
¡Ah veis el Logo con mi nombre de Mamalococina junto a la bandeja¡
Es un diseño y regalo de mi niña para mi cumple que fue en Enero, ahora como hobby, hace éste tipo de carteles y yo tan orgullosa, lo coloco en mis fotos.

LASAÑA DE POLLO Y VERDURAS AL CURRY

 LASAÑA DE POLLO

 Y

 VERDURAS AL CURRY

Para no pecar de prepotente os comentaré que en mi casa no se tira, casi nada a la basura, por no decir nada.
Siempre intento cocinar diferentes platos con los restos que han podido quedar de otras comidas.
Bien por haber cocinada en exceso de un plato o bien porque en su momento no se pudo utilizar.
Para esta lasaña de hoy he utilizado un pollo que tenía ya cocinado en su jugo, simplemente con cebolla y un poco de verdura.
Rescaté del frigorífico unos cuantos champiñones, que ya estaban un poco blandos y unos pimientos dulces de los pequeños.
Le añadí unas especies y una buena salsa bechamel, por supuesto también una salsa de tomate y claro nos encontramos con un plato sencillo pero para chuparse los dedos.
Yo siempre os aconsejo dar segundas oportunidades a otros platos, que se cocinan y no tienen el exito o resultado esperado.
La lasaña yo creo que todo el mundo sabe prepararla, pero a veces por falta de tiempo o desgana no se cocina y se termina comprándola congelada.
Que por supuesto no tiene ni siquiera un parecido a la casera.
El curry es la primera vez que le he añadido en un plato de ésta índole, os lo aconsejo, queda genial.
Os la comento ahora.

Ingredientes:

Placas de Lasaña Precocida de Espinacas.
Restos de Pollo previamente cocinado. 
Champiñones.
Pimientos dulces.
1 Calabacín.
Salsa de Tomate.
Salsa de Bechamel.
Sal al gusto.
Aceite de Oliva de 0'4º al gusto.
Curry en polvo Amarillo.
Mozzarella o Queso al gusto.

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner en remojo en agua semi caliente las placas de pasta de lasaña, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Las mías fueron 10 minutos y la utilizadas fueron de espinaca.
Yo siempre suelo tener un bote en el congelador de salsa de tomate, cuándo la preparo, siempre guardo alguno, aquí os doy diferentes opciones  de preparar la  Salsa de Tomate .
Se limpian los champiñones, se trocean, y se limpian a su vez los pimientos y el calabacín, se trocean todos y en una sartén con una ó dos cucharadas de aceite se rehogan y se pochan todas las verduras elegidas, se añade el pollo todo troceado y se mezcla, se espolvorea todo con el curry al gusto y se añaden unas cucharadas de salsa de tomate y  reservamos.
A continuación se ponen a escurrir las placas de lasaña sobre un paño.
Preparamos una salsa de bechamel, podéis hacerla con harina blanca o integral, aquí como hacerla  Salsa Bechamel
En la fuente que hayamos elegida para introducir al horno se pone en el fondo unas cucharadas de salsa de tomate y se cubre con una primera capa de placas de lasaña, se rellena del preparado que tenemos reservado y se añade salsa bechamel.
Se cubre con otra capa de placas de lasaña y se tapa todo con la salsa bechamel, luego sólo falta añadir mozarela o queso al gusto por encima.
Yo hace años, realizaba la lasaña con tres pisos de pasta, pero sinceramente ahora no, yo con una al fondo y otra para cerrar tenemos suficiente, preferimos un buen relleno y no tanta pasta, pero en cada casa, se tienen unas costumbre, por eso no pongo las cantidades en ésta receta, dependiendo de para cuantos comensales se quiera preparar o de los pisos que vayamos a intercalar, necesitaremos más o menos salsa de tomate, bechamel, relleno y demás.
Al introducirla al horno, se hace en el previamente precalentado a 200º calor arriba y abajo.
Yo la dejo allí 10 minuto y luego la gratino un par de minutos más, mi grill es súper potente y si me descuido, la puedo quemar, con 2 minutos tengo suficiente, para dorarla.
Luego sólo nos queda disfrutarla en buena compañía.



 



viernes, 31 de enero de 2020

MAGDALENAS CON ACEITE DE OLIVA Y SUAVE AROMA A LIMÓN

MAGDALENAS

  CON ACEITE DE OLIVA

  Y SUAVE AROMA A  LIMÓN

Estas magdalenas las preparé hace unos días, fue uno de esos días de lluvia en Madrid.
Con  el agua azotando los cristales y el cielo tan plomizo, solo apetecía refugiarse debajo de una manta viendo una buena peli. 
Pero faltaba tener un dulce casero para disfrutarlo con el cafetito.
Pensé en preparar las magdalenas a media mañana y con la ayuda de la amasadora en 10 minutos tenía la masa preparada, tapada y guardada en el frigo, esto se hace para que suba el copete, mínimo 30 minutos y se puede preparar el día anterior por supuesto.
Luego solo queda rellenar las capsulas y hornear. 
¡Venga que os cuento como las preparo yo¡

Ingredientes:

4 Huevos tamaño L = 250 gr.
250 gr. Azúcar. 
120 gr. Leche Desnatada.
380 gr. Aove de 0'4º.
300 gr. Harina Trigo Blanca.
120 gr. Harina Integral.
15 gr. Levadura Repostería.
1 c/p Sal.
Ralladura de 1 limón.
NOTA: Los 420 gr. de harina que lleva la masa  puede ser del mismo tipo, igual se puede utilizar toda la cantidad de harina integral como de la blanca, la leche puede ser entera y el aceite de diferente grado. 

Preparación:

Para unas 26 unidades.
Pesar todos los ingredientes, tamizar las harinas utilizadas, añadir la levadura y la sal y la ralladura del limón y mezclar para aromatizar y reservar.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta duplicar volumen, añadir el aceite y la leche y por ultimo la mezcla con los sólidos, la harina reservada, mezclar bien.
Guardar tapada la mezcla con film transparente en el frigo mínimo 1 hora, esto se hace para que suba el copete.
Antes de hornear precalentar el horno a 220º calor a/a.
Se rellenan las capsulas una tercera parte y se espolvorean con azúcar.
Para rellenar de una forma optima, aconsejo hacerlo con una jarra o con manga pastelera, si no tenemos o queremos utilizar éstas, con ayuda de una cuchara y cuidando no derramar fuera de las capsulas la masa.
Se introducen en el horno a media altura.
Se baja la temperatura a 200º.
Y se hornean hasta que las vemos doradas unos 17 ó 18 minutos, vigilarlas.
Se conservan bien una semana en caja metálica de galletas.
Disfrutarlas mucho, mucho como hicimos nosotros.




 


miércoles, 29 de enero de 2020

GARBANZOS COMO APERITIVO

GARBANZOS 

COMO

 APERITIVO

¡Que sí, que habéis leído bien¡ Yo también la primera vez que vi por las redes ésta receta, pensé que era una equivocación.
Mas tarde al comprobar que en diferentes aplicaciones, la aconsejaban, decidí leer con atención, lo que explicaban de ella, pero todos los que la publicaban, explicaban su simplicidad y facilidad de preparación, el aliño o especies que se le añaden, es lo que cambia de una a otra de las recetas, todas aconsejas utilizar garbanzos de frasco ya cocidos, por su rapidez, se trata de preparar un picoteo rápido y sano, sin liarse en la cocina.
Pero yo, he utilizado garbanzos cocidos por mi ¡Sí de esos que se tienen que dejar en agua toda la noche y luego cocerlos a fuego lento 2 ó 3 horas¡ y no es que yo quiera dármelas de divina o perfecta, y liarme en la cocina, lo que sucedió fue que mi hermano me regaló una bolsa grande con un par de kilos de garbanzos para cocer claro Gracias hermanito¡ Siempre que voy al pueblo me obsequias con algún producto rico de la tierra. Pues os cuento me puse a preparar un cocido y os juro que solo puse un vaso y medio en remojo, para luego a la mañana siguiente ponerlos a cocer, pero se multiplicaron, eran de un tamaño pequeño y cuando me levante a la mañana siguiente y  comprobe, la cantidad que había en la olla  me dije, niña te has pasado 3 pueblos.
Entonces recordé ésta receta, y una vez cocidos, aparte un tazón para prepararlos así.
Pero por supuesto la próxima vez que los prepare, utilizaré de frasco de cristal ya cocidos.
Os explico los pasos.

Ingredientes:

1 Tazón de Garbanzos Cocidos.
2 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.
Sal al gusto.
Pimentón de la Vera.
Cominos Molidos.
Cúrcuma.
Canela Molida.
Y cualquier otra especie que os apetezca al gusto.


Preparación:

Si se utilizan garbanzos cocidos de frasco, tirar el líquido y lavarlos bien y se dejan escurrir un rato.
Yo como os he comentado arriba, al cocerlos yo, simplemente escurrirlos.
Se ponen los garbanzos, en un bol o fuente  y se les añade un par de cucharadas de buen aceite y se mezclan bien a continuación, pizca de sal y posteriormente, todas las especies, que más os apetezcan, yo primero puse el pimentón dulce de la vera y luego, la canela, los cominos y la cúrcuma, se mezclan, para que tomen los aromas de las especies y se vuelcan sobre papel de horno vegetal en la bandeja del horno, se extienden bien y se introducen al horno a 180º calor arriba y abajo, el tiempo depende del grosor del garbanzo entre 15 a 25 minutos, tienen que quedar, dorados y crujientes, tranquilos algunos saltan, como si fueran palomitas, a mayor tiempo, mas crujientes, lo bueno de esta receta, es el poder abrir el horno, coger uno y probar, e ir valorando si añadimos más o menos tiempo. 
La forma de servirlos, ya es a gusto de cada uno, se pueden servir en cucharillas individuales para cada persona o en un cuenco y picar.
Disfrutarlos como lo hicimos nosotros.
¡Una pregunta antes de marcharme¡ ¿Sabéis o conocéis, lo que es el aquafaba?
El aquafaba es el agua o liquido que viene dentro del frasco de los garbanzos o otra legumbre como puede ser la alubia.
Este líquido no lo tiréis, reservarlo e utilizarlo, es ideal para repostería, y para preparar merengues, cada 3 cucharadas soperas, equivale a 1 huevo y si no se va a utilizar, se puede congelar.
¡Así que si no estabais informados, no lo olvidéis¡



miércoles, 22 de enero de 2020

CANASTITAS DE BRANDADA DE BACALAO

CANASTITAS DE BRANDADA

DE

BACALAO 

Lo primero quiero felicitaros a todas/os este nuevo año 2020, para mi creo que va a ser un año de alegrías, risas y de mucho trabajo, pues tengo por delante un año donde mis dos pequeñines, comenzaran una andadura de aprendizaje en sus vidas muy importante, el mayor tiene ahora 17 meses y ya corre y está en plan descubrimiento total de toda la casa y la más chiquitina 13 meses, gatea como una loca y aunque se recorre el salón agarrada a los sillones, aún no anda sola, imaginaros todos los días 8 horas con dos pequeñines así el poco tiempo que tiene su Abuela de escribir en su blog.
Por eso quiero disculparme si ya no lo hago tanto y si mis recetas no son tan seguidas como anteriormente, os prometo que en Instagram, voy un poco más adelantada y también procuro escribir allí las recetas, sin extenderme tanto y sinceramente es mucho más rápido.
Estas canastitas que hoy voy a publicar, las prepare como uno de los entrantes de la Navidad, es un plato que podemos tener preparado con antelación un día antes y tapado en el frigo, se conserva muy bien, las canastitas, eso si unas horas antes, para que sigan crujientes.
Os explico como las cocino yo.

Ingredientes:

300 Gr. Bacalao con Sal, que yo luego pongo en agua.
1 Patata grande o 2 medianas.
3 Dientes de Ajo.
Aceite de Oliva de 0'4º al gusto.
Sal al gusto.
Mantequilla.
1 Yema de Huevo.
Para decorar:
Huevo Hilado.

Preparación:

Se comienza desalando el bacalao, yo utilicé migas, con lo cual en 1 día en agua, cambiando cada 8 horas, estaba en su punto de sal listo para utilizar.
Para hacer la brandada yo lo primero que hago en confitar los ajos laminados en 3 cucharadas de aceite, a fuego muy suave unos 2 ó 3 minutos, los aparto y en ese mismo aceite, confito el bacalao, que previamente he escurrido bien y secado con papel, al confitarse en fuego muy suave, el bacalao suelta su suero, en unos 5 minutos lo tenemos listo, todo ello lo añadimos al vaso de la batidora.
Se cuece una patata, con pizca de sal, se escurre y se añade al vaso y se comienza a batir todo, aunque hemos añadido la pizca del suero del bacalao, se necesita ir añadiendo más aceite y emulsionando la crema, hasta conseguir la consistencia, que más nos guste, rectificar de sal si fuera necesario.
Se guarda tapada en el frigorífico, hasta que vayamos a utilizar nuestra brandada.
Para las canastitas, yo utilicé obleas de empanadillas grandes, y un molde de magdalenas, que pincele con mantequilla, previamente para ir acomodando encima las obleas suavemente y darles forma.
Las pincelé con yema de huevo, para que quedaran más bonitas, y las introduje al horno a 200º calor arriba y abajo 10 minutos, vigilar, cada horno es distinto, cuando las vemos doradas, las sacamos, mirar la foto de más abajo.
La brandada se puede servir fría o caliente, al gusto de cada casa.
Las canastitas yo las preparé unas 3 horas antes de consumirlas, la brandada el día anterior. 
Y se rellenan y se decoran 10 minutos antes de servirse en la mesa si vamos a servirlas frías, si queremos servir la brandada caliente, se hace al momento, dando un golpe de calor en el microondas y rellenando rápidamente  para que la masa de la canastita, no se ponga blanda y se mantenga crujiente.
El bacalao puede comprarse el que viene previamente desalado, pero nunca el fresco de pescadería, para éste plato ese no sirve.
La presentación a vuestro gusto, yo utilicé huevo hilado, admite cebollino, perejil, gambas plancha en trocitos, imaginación al poder como siempre os aconsejo.
Y se disfrutan si se puede en buena compañía.