viernes, 31 de enero de 2020

MAGDALENAS CON ACEITE DE OLIVA Y SUAVE AROMA A LIMÓN

MAGDALENAS

  CON ACEITE DE OLIVA

  Y SUAVE AROMA A  LIMÓN

Estas magdalenas las preparé hace unos días, fue uno de esos días de lluvia en Madrid.
Con  el agua azotando los cristales y el cielo tan plomizo, solo apetecía refugiarse debajo de una manta viendo una buena peli. 
Pero faltaba tener un dulce casero para disfrutarlo con el cafetito.
Pensé en preparar las magdalenas a media mañana y con la ayuda de la amasadora en 10 minutos tenía la masa preparada, tapada y guardada en el frigo, esto se hace para que suba el copete, mínimo 30 minutos y se puede preparar el día anterior por supuesto.
Luego solo queda rellenar las capsulas y hornear. 
¡Venga que os cuento como las preparo yo¡

Ingredientes:

4 Huevos tamaño L = 250 gr.
250 gr. Azúcar. 
120 gr. Leche Desnatada.
380 gr. Aove de 0'4º.
300 gr. Harina Trigo Blanca.
120 gr. Harina Integral.
15 gr. Levadura Repostería.
1 c/p Sal.
Ralladura de 1 limón.
NOTA: Los 420 gr. de harina que lleva la masa  puede ser del mismo tipo, igual se puede utilizar toda la cantidad de harina integral como de la blanca, la leche puede ser entera y el aceite de diferente grado. 

Preparación:

Para unas 26 unidades.
Pesar todos los ingredientes, tamizar las harinas utilizadas, añadir la levadura y la sal y la ralladura del limón y mezclar para aromatizar y reservar.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta duplicar volumen, añadir el aceite y la leche y por ultimo la mezcla con los sólidos, la harina reservada, mezclar bien.
Guardar tapada la mezcla con film transparente en el frigo mínimo 1 hora, esto se hace para que suba el copete.
Antes de hornear precalentar el horno a 220º calor a/a.
Se rellenan las capsulas una tercera parte y se espolvorean con azúcar.
Para rellenar de una forma optima, aconsejo hacerlo con una jarra o con manga pastelera, si no tenemos o queremos utilizar éstas, con ayuda de una cuchara y cuidando no derramar fuera de las capsulas la masa.
Se introducen en el horno a media altura.
Se baja la temperatura a 200º.
Y se hornean hasta que las vemos doradas unos 17 ó 18 minutos, vigilarlas.
Se conservan bien una semana en caja metálica de galletas.
Disfrutarlas mucho, mucho como hicimos nosotros.




 


miércoles, 29 de enero de 2020

GARBANZOS COMO APERITIVO

GARBANZOS 

COMO

 APERITIVO

¡Que sí, que habéis leído bien¡ Yo también la primera vez que vi por las redes ésta receta, pensé que era una equivocación.
Mas tarde al comprobar que en diferentes aplicaciones, la aconsejaban, decidí leer con atención, lo que explicaban de ella, pero todos los que la publicaban, explicaban su simplicidad y facilidad de preparación, el aliño o especies que se le añaden, es lo que cambia de una a otra de las recetas, todas aconsejas utilizar garbanzos de frasco ya cocidos, por su rapidez, se trata de preparar un picoteo rápido y sano, sin liarse en la cocina.
Pero yo, he utilizado garbanzos cocidos por mi ¡Sí de esos que se tienen que dejar en agua toda la noche y luego cocerlos a fuego lento 2 ó 3 horas¡ y no es que yo quiera dármelas de divina o perfecta, y liarme en la cocina, lo que sucedió fue que mi hermano me regaló una bolsa grande con un par de kilos de garbanzos para cocer claro Gracias hermanito¡ Siempre que voy al pueblo me obsequias con algún producto rico de la tierra. Pues os cuento me puse a preparar un cocido y os juro que solo puse un vaso y medio en remojo, para luego a la mañana siguiente ponerlos a cocer, pero se multiplicaron, eran de un tamaño pequeño y cuando me levante a la mañana siguiente y  comprobe, la cantidad que había en la olla  me dije, niña te has pasado 3 pueblos.
Entonces recordé ésta receta, y una vez cocidos, aparte un tazón para prepararlos así.
Pero por supuesto la próxima vez que los prepare, utilizaré de frasco de cristal ya cocidos.
Os explico los pasos.

Ingredientes:

1 Tazón de Garbanzos Cocidos.
2 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.
Sal al gusto.
Pimentón de la Vera.
Cominos Molidos.
Cúrcuma.
Canela Molida.
Y cualquier otra especie que os apetezca al gusto.


Preparación:

Si se utilizan garbanzos cocidos de frasco, tirar el líquido y lavarlos bien y se dejan escurrir un rato.
Yo como os he comentado arriba, al cocerlos yo, simplemente escurrirlos.
Se ponen los garbanzos, en un bol o fuente  y se les añade un par de cucharadas de buen aceite y se mezclan bien a continuación, pizca de sal y posteriormente, todas las especies, que más os apetezcan, yo primero puse el pimentón dulce de la vera y luego, la canela, los cominos y la cúrcuma, se mezclan, para que tomen los aromas de las especies y se vuelcan sobre papel de horno vegetal en la bandeja del horno, se extienden bien y se introducen al horno a 180º calor arriba y abajo, el tiempo depende del grosor del garbanzo entre 15 a 25 minutos, tienen que quedar, dorados y crujientes, tranquilos algunos saltan, como si fueran palomitas, a mayor tiempo, mas crujientes, lo bueno de esta receta, es el poder abrir el horno, coger uno y probar, e ir valorando si añadimos más o menos tiempo. 
La forma de servirlos, ya es a gusto de cada uno, se pueden servir en cucharillas individuales para cada persona o en un cuenco y picar.
Disfrutarlos como lo hicimos nosotros.
¡Una pregunta antes de marcharme¡ ¿Sabéis o conocéis, lo que es el aquafaba?
El aquafaba es el agua o liquido que viene dentro del frasco de los garbanzos o otra legumbre como puede ser la alubia.
Este líquido no lo tiréis, reservarlo e utilizarlo, es ideal para repostería, y para preparar merengues, cada 3 cucharadas soperas, equivale a 1 huevo y si no se va a utilizar, se puede congelar.
¡Así que si no estabais informados, no lo olvidéis¡



miércoles, 22 de enero de 2020

CANASTITAS DE BRANDADA DE BACALAO

CANASTITAS DE BRANDADA

DE

BACALAO 

Lo primero quiero felicitaros a todas/os este nuevo año 2020, para mi creo que va a ser un año de alegrías, risas y de mucho trabajo, pues tengo por delante un año donde mis dos pequeñines, comenzaran una andadura de aprendizaje en sus vidas muy importante, el mayor tiene ahora 17 meses y ya corre y está en plan descubrimiento total de toda la casa y la más chiquitina 13 meses, gatea como una loca y aunque se recorre el salón agarrada a los sillones, aún no anda sola, imaginaros todos los días 8 horas con dos pequeñines así el poco tiempo que tiene su Abuela de escribir en su blog.
Por eso quiero disculparme si ya no lo hago tanto y si mis recetas no son tan seguidas como anteriormente, os prometo que en Instagram, voy un poco más adelantada y también procuro escribir allí las recetas, sin extenderme tanto y sinceramente es mucho más rápido.
Estas canastitas que hoy voy a publicar, las prepare como uno de los entrantes de la Navidad, es un plato que podemos tener preparado con antelación un día antes y tapado en el frigo, se conserva muy bien, las canastitas, eso si unas horas antes, para que sigan crujientes.
Os explico como las cocino yo.

Ingredientes:

300 Gr. Bacalao con Sal, que yo luego pongo en agua.
1 Patata grande o 2 medianas.
3 Dientes de Ajo.
Aceite de Oliva de 0'4º al gusto.
Sal al gusto.
Mantequilla.
1 Yema de Huevo.
Para decorar:
Huevo Hilado.

Preparación:

Se comienza desalando el bacalao, yo utilicé migas, con lo cual en 1 día en agua, cambiando cada 8 horas, estaba en su punto de sal listo para utilizar.
Para hacer la brandada yo lo primero que hago en confitar los ajos laminados en 3 cucharadas de aceite, a fuego muy suave unos 2 ó 3 minutos, los aparto y en ese mismo aceite, confito el bacalao, que previamente he escurrido bien y secado con papel, al confitarse en fuego muy suave, el bacalao suelta su suero, en unos 5 minutos lo tenemos listo, todo ello lo añadimos al vaso de la batidora.
Se cuece una patata, con pizca de sal, se escurre y se añade al vaso y se comienza a batir todo, aunque hemos añadido la pizca del suero del bacalao, se necesita ir añadiendo más aceite y emulsionando la crema, hasta conseguir la consistencia, que más nos guste, rectificar de sal si fuera necesario.
Se guarda tapada en el frigorífico, hasta que vayamos a utilizar nuestra brandada.
Para las canastitas, yo utilicé obleas de empanadillas grandes, y un molde de magdalenas, que pincele con mantequilla, previamente para ir acomodando encima las obleas suavemente y darles forma.
Las pincelé con yema de huevo, para que quedaran más bonitas, y las introduje al horno a 200º calor arriba y abajo 10 minutos, vigilar, cada horno es distinto, cuando las vemos doradas, las sacamos, mirar la foto de más abajo.
La brandada se puede servir fría o caliente, al gusto de cada casa.
Las canastitas yo las preparé unas 3 horas antes de consumirlas, la brandada el día anterior. 
Y se rellenan y se decoran 10 minutos antes de servirse en la mesa si vamos a servirlas frías, si queremos servir la brandada caliente, se hace al momento, dando un golpe de calor en el microondas y rellenando rápidamente  para que la masa de la canastita, no se ponga blanda y se mantenga crujiente.
El bacalao puede comprarse el que viene previamente desalado, pero nunca el fresco de pescadería, para éste plato ese no sirve.
La presentación a vuestro gusto, yo utilicé huevo hilado, admite cebollino, perejil, gambas plancha en trocitos, imaginación al poder como siempre os aconsejo.
Y se disfrutan si se puede en buena compañía.